Ingredients per a 2 racions:
- 2 filets de porc
- 1 codony
- 1/3 pomes
- 1 all
- Oli d’oliva verge extra DOP Les Garrigues
- 200 g de camagrocs (o uns bolets de la teva elecció)
- 2 carxofes
- Sal
- 3 branques de romaní
- 40 ml de vinagre de vi
- 50 ml de brou de vedella
- 15 ml de vi ranci
Elaboració:
Per començar, iniciarem amb la preparació de l’allioli de codony, pelant-lo i tallant-lo a trossos. Farem el mateix amb la poma.
A continuació, posarem a bullir el codony i la poma dins d’una olla amb aigua. És important que la tapem amb un drap per evitar-ne l’oxidació.
Paral·lelament, pelarem l’all i l’escaldarem tres vegades.
Tot seguit, triturarem el codony i la poma amb l’all.
Ho emulsionarem amb l’oli d’oliva verge extra DOP Les Garrigues, fins a obtenir-ne la textura desitjada.
Netejarem els camagrocs amb l’ajuda d’un drap net per evitar-ne al màxim el contacte amb l’aigua, així conservant el seu màxim gust. Els saltejarem, posant-hi sal, amb una paella amb oli calent d’oliva verge extra DOP Les Garrigues.
Un cop agafin un color daurat, li tirarem un raig de vi ranci i el brou de vedella. Ho deixarem reduir fins aconseguir una salsa amb textura i brillant.
A continuació, netejarem les carxofes amb un ganivet fins a deixar-hi només el cor, per, tot seguit, laminar-les amb una mandolina.
Les fregirem amb oli d’oliva verge extra DOP Les Garrigues a 180 ºC fins que quedin cruixents. En acabar, les deixarem escórrer damunt d’un paper de cuina per treure l’excés d’oli.
Per obtenir la vinagreta d’alls i romaní, en primer lloc, laminarem els alls amb un ganivet i els posarem a una olla amb oli d’oliva verge extra DOP Les Garrigues a uns 80 ºC, juntament amb algunes branquetes de romaní.
Un cop els alls agafin un toc daurat, els retirarem del foc, els hi posarem un rajolí de vinagre i els reservarem.
Amb una paella salarem i marcarem el filet de porc fins que quedi rosat a l’interior.
Acabat i presentació:
Per fer-ne la presentació, tallarem el filet a làmines d’uns 1,5 cm aprox.
Per fer-ne la guarnició, li posarem l’allioli de codony, els cruixents de carxofa i els camagrocs amb la seva salsa.
Finalment, naparem el filet amb una mica de vinagreta d’alls i romaní, salarem al gust i ja estarà llest per menjar.
Quina bona pinta. Bon profit!
