Filet de porc amb vinagreta d’alls i romaní, acompanyat d’allioli de codony, bolets i carxofes

Ingredients per a 1 ració:

  • 2 filets de porc
  • 1 codony
  • 1/3 pomes
  • 1 all
  • Oli d’oliva verge extra DOP Les Garrigues
  • 200 g de camagrocs (o uns bolets de la teva elecció)
  • 2 carxofes
  • Sal
  • 3 branques de romaní
  • 40 ml de vinagre de vi
  • 50 ml de brou de vedella
  • 15 ml de vi ranci

 

 

Elaboració:

Per començar, iniciarem amb la preparació de l’allioli de codony, pelant-lo i tallant-lo a trossos. Farem el mateix amb la poma.

 

A continuació, posarem a bullir el codony i la poma dins d’una olla amb aigua. És important que la tapem amb un drap per evitar-ne l’oxidació.

 

Paral·lelament, pelarem l’all i l’escaldarem tres vegades.

 

Tot seguit, triturarem el codony i la poma amb l’all.

 

Ho emulsionarem amb l’oli d’oliva verge extra DOP Les Garrigues, fins a obtenir-ne la textura desitjada.

 

Netejarem els camagrocs amb l’ajuda d’un drap net per evitar-ne al màxim el contacte amb l’aigua, així conservant el seu màxim gust. Els saltejarem, posant-hi sal, amb una paella amb oli calent d’oliva verge extra DOP Les Garrigues.

 

Un cop agafin un color daurat, li tirarem un raig de vi ranci i el brou de vedella. Ho deixarem reduir fins aconseguir una salsa amb textura i brillant.

 

A continuació, netejarem les carxofes amb un ganivet fins a deixar-hi només el cor, per, tot seguit, laminar-les amb una mandolina.

 

Les fregirem amb oli d’oliva verge extra DOP Les Garrigues a 180 ºC fins que quedin cruixents. En acabar, les deixarem escórrer damunt d’un paper de cuina per treure l’excés d’oli.

 

Per obtenir la vinagreta d’alls i romaní, en primer lloc, laminarem els alls amb un ganivet i els posarem a una olla amb oli d’oliva verge extra DOP Les Garrigues a uns 80 ºC, juntament amb algunes branquetes de romaní.

 

Un cop els alls agafin un toc daurat, els retirarem del foc, els hi posarem un rajolí de vinagre i els reservarem.

 

Amb una paella salarem i marcarem el filet de porc fins que quedi rosat a l’interior.

 

Acabat i presentació:

Per fer-ne la presentació, tallarem el filet a làmines d’uns 1,5 cm aprox.

 

Per fer-ne la guarnició, li posarem l’allioli de codony, els cruixents de carxofa i els camagrocs amb la seva salsa.

 

Finalment, naparem el filet amb una mica de vinagreta d’alls i romaní, salarem al gust i ja estarà llest per menjar.

 

Quina bona pinta. Bon profit!

 

 

AGENDA

Maig 2024

Monday Tuesday Wednesday Thursday Friday Saturday Sunday
29 Abril, 2024
30 Abril, 2024
1 Maig, 2024
2 Maig, 2024
3 Maig, 2024
4 Maig, 2024
5 Maig, 2024
6 Maig, 2024
7 Maig, 2024
8 Maig, 2024
9 Maig, 2024
10 Maig, 2024
11 Maig, 2024
12 Maig, 2024
13 Maig, 2024
14 Maig, 2024
15 Maig, 2024
16 Maig, 2024
17 Maig, 2024
18 Maig, 2024
19 Maig, 2024
20 Maig, 2024
21 Maig, 2024
22 Maig, 2024
23 Maig, 2024
24 Maig, 2024
25 Maig, 2024
26 Maig, 2024
27 Maig, 2024
28 Maig, 2024
29 Maig, 2024
30 Maig, 2024
31 Maig, 2024
1 Juny, 2024
2 Juny, 2024

ÚLTIMES
PUBLICACIONS