Filete de cerdo con vinagreta de ajos y romaní, acompañado de alioli de membrillo, setas y alcachofas

 

Ingredientes para 1 ración:

  • 2 filetes de cerdo
  • 1 membrillo
  • 1/3 manzanas
  • 1 ajo
  • Aceite de oliva virgen extra DOP Les Garrigues
  • 200 g de camagrocs (o unas setas de tu elección)
  • 2 alcachofas
  • Sal
  • 3 ramas de romero
  • 40 ml de vinagre de vino
  • 50 ml de caldo de ternera
  • 15 ml de vino rancio

 

 

Elaboración:

Para empezar, iniciaremos con la preparación del alioli de membrillo, pelándolo y cortándolo a trozos. Haremos lo mismo con la manzana.

 

A continuación, pondremos a hervir el membrillo y la manzana dentro de una olla con agua. Es importante que la tapemos con un paño para evitar su oxidación.

 

Paralelamente, pelaremos el ajo y lo escaldaremos tres veces.

 

A continuación, trituraremos el membrillo y la manzana con el ajo.

 

Lo emulsionaremos con el aceite de oliva virgen extra DOP Les Garrigues, hasta obtener la textura deseada.

 

Limpiaremos los camagrocs con la ayuda de un paño limpio para evitar al máximo el contacto con el agua, conservando su máximo sabor. Los saltearemos, poniendo sal, con una sartén con aceite caliente de oliva virgen extra DOP Les Garrigues.

 

Una vez tomen un color dorado, le echaremos un poco de vino rancio y el caldo de ternera. Lo dejaremos hasta conseguir una salsa con textura y brillante.

 

A continuación, limpiaremos las alcachofas con un cuchillo hasta dejar sólo el corazón, para luego laminarlas con una mandolina.

 

Las freiremos con aceite de oliva virgen extra DOP Les Garrigues a 180 ºC hasta que queden crujientes. Al terminar, las dejaremos escurrir sobre un papel de cocina para sacar el exceso de aceite.

 

Para obtener la vinagreta de ajos y romero, en primer lugar, laminaremos los ajos con un cuchillo y los pondremos en una olla con aceite de oliva virgen extra DOP Les Garrigues a unos 80 ºC, junto con algunas ramitas de romero.

 

Una vez que los ajos cojan un toque dorado, los retiraremos del fuego, les pondremos un chorrito de vinagre y los reservaremos.

 

Con una sartén salaremos y marcaremos el solomillo de cerdo hasta que quede rosado en el interior.

 

Acabado y presentación:

Para realizar la presentación, cortaremos el solomillo a láminas de unos 1,5 cm aprox.

 

Para hacer la guarnición, le pondremos el alioli de membrillo, los crujientes de alcachofa y los camagrocs con su salsa.

 

Finalmente, cubriremos el solomillo con un poco de vinagreta de ajos y romero, salaremos al gusto y ya estará listo para comer.

 

Qué buena pinta. ¡Buen provecho!

 

 

 

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