Croquetes formidables de bacallà - DOP les Garrigues

Croquetes formidables de bacallà

Aquestes són les croquetes de bacallà.

El primer recepta escrit de les croquetes de bacallà és que és de l’any 1829. En tots els territoris (Des de Boston, Itàlia, Franco, Jamaica, Portugal i Espanya) sobre la cultura hi ha de bacallà’ no fou aquesta petita preparada. Trobareu moltes varietats, fórmules i propostes de com fer les croquetes de bacallà: N’hi ha que inclouen en els seus ingredients, patates bullides, altres la salsa beixamel, altres afegeixen verdures, amb ou o sentit. Així que tot és possible i prou ossos són.

Els ingredients que hem triat per fer la massa els lligarem, normalment, amb salsa beixamel. La beixamel pren el seu nom de Louis Béchamel, ric financer i Maitre d’Hotel del rei Luís XIV. Aquest financer invertirà grans sumes de comensals a Terranova amb la pesca del bacallà i com va veure que els vendràs de bacallà eren fluixes perquè’ els francesos trobaven ven la bacallà s molt sec idearà aquesta gran salsa que porta el seu nom. Especialment m’agrada la descripció que fa l’escriptor Álvaro Cunqueiro.

Anem per la recepta de les croquetes de bacalla.

Ingredients
• Remullat 250 gr. de bacallà , sense espines i sense pell
• Un esquer tindrà molt més suau
• 3 c/s * d’oli d’oliva verge extra de la DOP Les Garrigues
• 150 gr. blats fart
• 1/2 litre de llet
• A rovell d’ou
• Sal i pebre blanca molta al moment
• Nou moscada
• 1 ou per arrebossar
• Pa ratllat
Oli d’oliva verge extra DOP Les Garrigues, necessari per a les fregir

• Julivert

Elaboració i cocció
de la pasta de les croquetes • Tallem l’ordi tindrà fineta.
• Esmicolem la remullat bacallà TM en trossets petits.
• Mentrestant posem la llet a escalfar perquè s’escalfi quan comenci la tinguem.
• En una paella prou àmplia que ens hi s’espiguen tots els ingredients posem les 3 c/s d’oli d’oliva, afegim l’ordi haurà tallat i escalfem.
• Quan estigui transparent afegim el bacallà esmicolat i la farina remenant amb una galleda d’aletes de fusta que la farina no faci grumolls.
• Afegim la llet calenta courem i remenem fins que la pasta és desenganxi de la paella.
• Busqueu la va inspirar.
• Afegim el rovell de l’ou** remenem i retirem del foc.
• Afinem de sal, pebre i una mica de nou moscada.
**El rovell de l’ou no l’he trobat en cap altre recepta que he llegit ni en altres persones que he demanat

Posar la pasta de les croquetes estesa en un destinatari o en el famós “plat de duralex” tot terreny de les cuines.
Deixeu descansar i refrescar la massa, uns 4 o 5 hores.

Formen les croquetes i les fregim
1. Formen les croquetes que ens quedin ben maques, com si fossin uns taps de cava.
2. Enfarinem.
3. Les passem per ou batut i les arrebossem amb el pa ratllat.
4. Fregim (submergim en l’oli ben calent) fins que estiguin daurades.
5. Traiem amb l’escumadora i
6. Les posem en un plat amb paper de cuina perquè absorbeixi l’excés d’oli, separades no amuntegades.
7. Presentar i servir a l’acte. Les croquetes daurades, cruixents i recent fetes estan més que bones es desfan a la boca.
Dediquem un mica de temps a la cuina i gaudirem d’aquests croquetes immillorables.
Aquesta recepta ens anirà bé per fer-les també amb lluç o rap.

Bon profit!

Els estris: Bàscula, un plat de les postres per enfarinar, cassó, escumadora, espàtula de fusta, paella, paper de cuina.

Fregir: Aquest mètode de cocció és molt tradicional si la temperatura és l’adequada les croquetes quedaran cruixent i daurades, si perllonguem la cocció o fem servir l’oli de manera repetida no ens quedarà bé i a més a més serà indigest. Convé utilitzar oli d’oliva perquè permet agafar altes temperatures i tanca l’aliment.

Perquè enfarinar? Els aliments que tenen un cert grau d’humitat convé enfarinar i protegir-los abans d’introduir-los en l’oli calent. Perquè l’aigua es converteix en vapor i impedeix, en aquest cas que quedin daurades les croquetes.
Una vegada fetes i, abans de fregir les podeu congelar tindreu un recurs per qualssevol moment. Consumir-les a l’instant no les re-escalfeu!

Aquesta entrada va ser publicada per la DOP Les Garrigues.