Caragols a la llauna o a la planxa fets a la cuina de casa o a la que cuinis a l’estiu.
Per fer uns bons caragols a la llauna no cal fer una barbacoa a l’exterior, ara que fa molta calor, només necessites uns bons caragols bovers de confiança i un bon oli d’oliva verge extra amb DOP Les Garrigues.
Elaboració:
En primer lloc, cal triar els caragols un per un i netejar-los molt bé. El millor lloc per guardar els caragols en aquest temps d’estiu és la nevera, on estan com si hivernessin; si els netegeu amb aigua tèbia els enganyareu i començaran a banyejar molt més ràpid.
Us farà falta una planxa de fondo lliç que pugui anar a la inducció, en el cas de vitroceràmica pot ser una llauna per a caragols normal.
Cal posar sal al fons i que quedi ben nevadet.
Poseu els caragols de cap per amunt; amb el que es tarda a posar-los tots, no tenen gaire temps d’escapar-se, però ells ho proven i es giren; en aquest cas, cal tornar-los a col·locar. Un cop estiguin apunt, heu d’afegir-hi la sal i el pebre al gust de cadascú. Recordeu que els caragols per estar bons han de tenir una mica d’alegria i no estar insípids. Un cop tenen la sal i el pebre, ja no es tornen a intentar escapar.
Afegiu-hi un bon raig d’oli d’oliva verge extra amb DOP Les Garrigues. L’oli als caragols a la llauna ha d’ésser generós sense que quedin inundats. Cal posar-los a coure a foc mig, mirant que l’escalfor arribi a tot arreu per igual.
Mentre es cuina els caragols cal fer l’allioli, a mi no em surt gaire bé a mà, per tant, el faig amb la batedora i és més ràpid.
Ingredients per a l’allioli:
- 1 ou a temperatura ambient (si el teniu a la nevera cal treure’l quan comenceu a netejar els caragols)
- 1 gra d’all
- Sal
- Oli d’oliva verge extra amb DOP Les Garrigues
Elaboració:
No us deixeu enganyar pels que diuen que l’oli per l’allioli ha de tenir menys qualitat. La qualitat dels aliments és la que fa els plats bons al paladar.
Xafeu l’all o feu-lo a trossos petits, poseu-lo primer, després l’ou sencer, la sal i finalment l’oli, manteniu la batedora quieta i a tota potència al fons del got, un cop comenci a pujar la salsa, aneu amunt i avall amb la batedora tres o quatre vegades però sense que surti del got i ja està fet l’allioli.
Un cop veieu que els caragols estant fets, poseu una pica d’all i julivert i… a menjar!
També els podeu començar a fer a primera hora, deixant-los mig cuits i acabant la cocció cinc minuts abans de l’hora de dinar, així ho fan els que en preparen grans quantitats per barbacoes populars.
BON PROFIT!
