Us portem la tercera recepta que es va realitzar al maridatge d’oli DOP Les Garrigues amb fruita de Lleida de la Fira de Sant Miquel. Una recepta elaborada per Pep Nogué i executada per Juan Miguel Íñiguez i Ernesto de Mayo, cap de cuina i cuiner del Culinary Institute of Barcelona.
Per la brandada
- 500 g bacallà dessalat tallat a 2×2 cm
- 120 cc d’oli d’oliva verge extra DOP Les Garrigues
- 25 g all tallat en làmines
- 40 ml crema de llet
- 2u fulles de gelatina hidratades
Sofregir els alls amb oli d’oliva verge extra DOP Les Garrigues i daurar lleugerament. Retirar del foc i mantenir calent.
Treure els alls.
Escalfar a foc molt suau el bacallà cobert amb aigua mineral fins que l’aigua arribi als a 55 ºC.
Escórrer i esmollar el bacallà (retirar pell i espines).
Desfer la gelatina en 10 ml d’aigua de cocció del bacallà i afegir la crema de llet.
Triturar molt fi amb l’ajuda d’un túrmix o robot, el bacallà amb l’oli a 80 ºC i la gelatina dissolta.
Semi-muntar la nata i incorporar amb moviments envoltants al triturat de bacallà. Ha de quedar una barreja homogènia. Rectificar de sal si cal.
Disposar en els envasos seleccionats i deixar quallar.
Per la presentació
- Racions de brandada
- Figues tallades a sisens
- Oli d’oliva verge extra DOP Les Garrigues
- Flor de sal
- Bastons de cibulet
Treure els envasos de brandada de la nevera i deixar temperar.
Disposar la resta dels ingredients de manera harmoniosa.
Refrescar amb els bastons de cibulet.
Us animeu a cuinar-ho?
Bon profit!
