http://cuinacinc.blogspot.com/2016/12/anec-amb-peres-tiro-amb-peres.html
Recepta elaborada amb oli verge extra DOP Les Garrigues
h
La recepta
Ingredients per 6 persones
1 ànec de bona qualitat
4 peres conference o Puigcerdà, de casa
1 ceba de Figueres segons la mida
1 tomàquet
2 alls de l’hort
una branqueta de julivert del jardí
Oli d’oliva verge extra DOP les Garrigues
1 copa de vi ranci
una branqueta farigola i una fulla de llorer del jardí de casa lligades
500 ml de brou que tinguem preparat o podem fer un brou amb el coll de l’ànec, els menuts, les potes, un porro, una xirivia, un nap, dues pastanagues i una branca d’api, sempre és millor.
Sal i pebre molta al moment segons el gust. Sempre és millor rectificar
Podem arrodonir el plat amb una picada: Una galeta Maria, avellanes o
Preparació:
Netejar bé l’ànec. Per fora i per dins. Repassar que no quedi cap ploma ni canó.
Podem demanar on el comprem que ens els tallin en octaus, salpebrem i ens reservem el coll, les potes i els menuts per fer el brou.
Picar la ceba fineta, escaldar el tomàquet i treure la pell.
Fer la picada amb antelació.
Pelar i tallar les peres a meitat de la cocció. Deixar alguna sencera per presentar el plat.
Cocció:
Posarem en una cassola gran l’oli d’oliva i enrossirem els trossos de l’ànec.
Trèiem els trossos de l’ànec de la cassola i els reservem en una plata.
Retirem una mica el greix i en la mateixa cassola preparem el sofregit amb la ceba picada fineta, els alls picats, i la branqueta de julivert picada.
Afegim el tomàquet ratllat i deixarem coure, a foc molt baix, fins que estigui caramel·litzat.
Incorporem, en aquest moment, els trossos de l’ànec amb la pell cap a sota.
Afegim la branqueta de farigola, la fulla de llorer i la copa de vi ranci fins que s’evapori.
Cobrir amb el brou que hem preparar i coure a foc lent almenys 1 hora, bé, anem controlant.
Mentrestant bullim les peres 5 minuts i les deixem refredar.
Afegim la picada, posem una mica del suc de la cocció en el morter i incorporem a la cassola ens els últims 15 minuts incorporem les peres.
Rectificar de sal i pebre si cal.
Que vagi de gust!
Maridatge: Un plat magnífic correspon un vi que sigui de gran qualitat. També em sembla adequat un bon cava que sempre fa festa.
pinyonsttp://cuinacinc.blogspot.com/2016/12/anec-amb-peres-tiro-amb-peres.html
