Porrusalda / Purrusalda

Us proposem una recepta amb productes de l’horta de mà de Cuina Cinc blog by Fina.

Ingredients (per a 4 persones):

  • 4 porros
  • 1 o 2 pastanagues segons la mida
  • 1 trosset de carbassa
  • 5 patates mitjanes
  • 200 g de bacallà dessalat sense les espines
  • 2 grans d’alls
  • aigua mineral o caldo de verdures per cobrir
  • Oli d’Oliva Verge Extra amb DOP Les Garrigues, el necessari
  • sal amb prudència, perquè porta bacallà i sempre podem rectificar
  • un bitxo petit o “guindilla”

Preparació:

  • Netejar molt bé els porros, entre les fulles es posa la terra de l’hort quan es reguen.
  • Tallar els porros en trossets d’uns 4 cm, es pot aprofitar, també, el tros verd més tendre del porro i descartar la part més fibrosa, a diferencia de la Vichyssoise que només utilitzem la part banca.
  • Pelar els alls i tallar en làmines
  • Pelar, rentar i trossejar les patates
  • Pelar i tallar la pastanaga en trossets.
  • Treure la pell i la grana de carbassa i tallar-la en trossets.
  • Amb el bacallà dessalat es pot fer una esqueixada o conservar-lo en un sol tros si es vol fer una presentació més maca. Podeu deixar la pell, dóna la gelatina natural i un gust bo al plat.
Preparació recepta
Cocció de la porrusalda

 

Cocció:

  • En una cassola prou gran per a que hi càpiguen tots els ingredients, posar l’Oli d’Oliva Verge Extra amb DOP Les Garrigues suficient per cobrir els fons, afegir les làmines d’all, sense que es cremin. Incorporar els porros prèviament tallats. Coure a foc suau (ofegar) sense que arribin a tenir color i per aconseguir una textura suau.
  • Després d’uns minuts afegir les patates, la pastanaga i la carbassa trossejades. Donar un parell de voltes amb l’espàtula, salar amb precaució perquè porta bacallà i afegir l’aigua o el caldo que cobreixi els ingredients
  • Coure uns 35 minuts, fins que les patates estiguin tendres aproximadament, controlar.
  • Afegir el bacallà esqueixat, donar un parell de voltes, tot seguit afegir el bitxo per donar un puntet picant. També es pot posar en un sol tros el bacallà al damunt de la porrusalda tapar i deixar-ho uns minuts fins comprovar que està cuit.

 

Disfruteu del plat, bon profit!

Aquesta entrada va ser publicada per la DOP Les Garrigues.