Arroz negro con chipirones

 

Ingredientes para 4 personas:

  • Aceite de oliva virgen extra DOP Las Garrigues
  • 300 g de arroz
  • 1 L de caldo de pescado casero (‘fumet’)
  • Tinta de calamar
  • 16 chipirones
  • 1 cebolla
  • ½ pimiento verde
  • ¼ de pimiento rojo
  • 5 dientes de ajo
  • 2 tomates
  • Sal

 

Elaboración:

Añadimos un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra DOP Las Garrigues a la paella.

 

Marcaremos los chipirones ligeramente y los retiramos.

 

Donde hemos marcado los chipirones, sofreiremos el arroz siguiendo el siguiente orden: primero, pondremos los ajos, la cebolla, el pimiento rojo y verde y finalmente el tomate, todo cortado en dados pequeños.

 

Una vez dorado, añadiremos el arroz y la tinta de calamar.

 

Lo removeremos todo para que nos quede el arroz desgranado y vigilaremos de no quemar la tinta de calamar.

 

Seguidamente, añadimos el caldo de pescado casero ya hirviendo, sin romper la cocción del arroz.

 

Dejaremos hervir a fuego alegre durante unos 10 minutos. Evitaremos removerlo lo máximo posible.

 

Tres minutos antes de cerrar el fuego, pondremos los chipirones por encima para que no se pasen de cocción.

 

Dejaremos reposar el arroz 5 minutos.

 

 

Acabado y presentación:

Emplataremos el arroz en un plato y colocaremos los chipirones por encima, colocándolos de manera bonita. Acabaremos acompañando el plato con alioli.

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