Características organolépticas
El aceite con Denominación de Origen Protegida Les Garrigues es afrutado, de oliva fresca, denso, con «cuerpo» y entrada dulce en boca. A lo largo del paso se hacen presentes el amargo y el picante de forma notoria y equilibrada. Esta complejidad de aromas y sabores, propios de su vínculo con el territorio, se manifiesta más intensamente cuando la aceituna es más verde. A medida que va madurando la aceituna, notaremos una intensidad más suave de los atributos, predominando un sabor más dulce.
UN ACEITE DE OLIVA ARBEQUINA VIRGEN EXTRA de categoría superior. Un jugo de fruta 100% natural y de lo más saludable que llega al consumidor con todas las garantías de origen, máxima calidad y control certificados por el Consejo Regulador. Sus propiedades y cualidades naturales lo hace un alimento indispensable en la reconocida y saludable dieta mediterránea.
Cabe destacar que este aceite es rico en compuestos polifenólicos, antioxidantes naturales propios de la aceituna, responsables de su estabilidad frente a la oxidación, y de efectos muy beneficiosos para el organismo.
En la cocina potencia el sabor de los alimentos y les da personalidad. Al ser utilizado en crudo es cuando se notan más sus cualidades organolépticas. Con el calor su densidad aumenta, y, por tanto, en los fritos no se necesita tanta cantidad como ocurre con otros aceites. Además, conserva la propia estructura de los alimentos, dejándolos crujientes y sin que queden empapados de aceite.
Todas estas propiedades hacen que sea merecedor de ser reconocido como uno de los mejores aceites de oliva virgen extra del mundo.
Información al consumidor
El aceite de oliva virgen es el que se obtiene de la aceituna mediante procedimientos mecánicos u otros medios físicos. En función de su calidad y de su acidez -teniendo en cuenta que la legislación comunitaria no permite el envasado de aceites vírgenes con acidez superior a 2º.
Los aceites de oliva virgen se clasifican en:
Aceite de oliva virgen extra
Con una acidez máxima de 0’8º, es la categoría más alta de los aceites de oliva virgen.
El aceite con Denominación de Origen Protegida Les Garrigues pertenece a este grupo y su acidez no supera las dos décimas (0’2º) de media.
Aceite de oliva virgen
Con una acidez de entre 0’8º y 2º.
Aceite de oliva lampante
Muy defectuoso y con una acidez por encima de los 2º. No es apto para el consumo directo, y tendrá que pasar por procesos de refinación para ser consumido.
Aceite de oliva refinado
Es lo que se obtiene de la refinación y rectificación con procesos químicos de los aceites que no son aptos para el consumo directo. La refinación conlleva la pérdida de las características de la aceituna y sólo queda una grasa de origen vegetal.
Aceite de oliva
Se obtiene de la mezcla de aceites refinados con un mínimo porcentaje de aceite virgen para conseguir un poco de color y sabor, por lo que el consumidor no lo rechace. Este aceite es de inferior calidad que los aceites virgen y virgen extra porque su contenido mayoritario es el aceite de oliva refinado.
