Os dejamos con la cuarta receta que se realizó en el maridaje de aceite DOP Les Garrigues con fruta de Lleida en la Feria de Sant Miquel. Una receta elaborada por Pep Nogué y ejecutada por Juan Miguel Íñiguez y Ernesto de Mayo, jefe de cocina y cocinero del Culinary Institute of Barcelona.
Ingredientes
- 300 g Setas variadas
- 50 g de manzana Golden pelada y cortada a cubos de 3×3 cm
- 50 g de cebolleta china
- 30 g de zanahoria cortada en láminas
- 30 g de apio cortado en láminas
- 25 cc de vino blanco
- 25 cc de vinagre de chardonnay
- 100 cc de aceite de oliva virgen extra D.O.P. Les Garrigues
- 9 g de Sal
- 1 brizna de tomillo
- 1 brizna de romero
- 1 hora de laurel
- 1 diente de ajo
Escaldar todos los ingredientes por separado, enfriar y reservar.
Envasar todos los ingredientes juntos y someter a cocción a 95 ºC durante 15 minutos.
Enfriar y reservar 24 h antes de consumir.
Para el pase
- 1 receta de escabeche
- c/s de xantana
- brotes y flor de sal
Colar los jugos de la bolsa.
Con la ayuda de un túrmix y una punta de xantana, emulsionar.
Disponer los ingredientes en el envase seleccionado y tapar con la emulsión de escabeche.
Refrescar con los brotes y un poco de flor de sal.
¿Os animáis a cocinarlo?
¡Buen provecho!
