Us deixem amb la quarta recepta que es va realitzar al maridatge d’oli DOP Les Garrigues amb fruita de Lleida a la Fira de Sant Miquel. Una recepta elaborada per Pep Nogué i executada per Juan Miguel Íñiguez i Ernesto de Mayo, cap de cuina i cuiner del Culinary Institute of Barcelona.
Ingredients
- 300 g Bolets variats
- 50 g de poma Golden pelada i tallada a cubs de 3 x 3 cm
- 50 g de ceba tendra xinesa
- 30 g de pastanaga tallada en làmines
- 30 g d’api tallat en làmines
- 25 cc de vi blanc
- 25 cc de vinagre de chardonnay
- 100 cc d’oli d’oliva verge extra DOP Les Garrigues
- 9 g de sal
- 1 pessic de farigola
- 1 pessic de romaní
- 1 fulla de llorer
- 1 gra d’all
Escaldar tots els ingredients per separat, refredar i reservar.
Envasar tots els ingredients junts i sotmetre a cocció a 95 ºC 15 minuts.
Refredar i reservar 24 h abans de consumir.
Per la presentació
- 1 recepta d’escabetx
- c/s de xantana
- Brots i flor de sal
Colar els sucs de la bossa.
Amb l’ajuda d’un túrmix i una punta de xantana, emulsionar.
Disposar els ingredients a l’envàs seleccionat i tapar amb l’emulsió d’escabetx.
Refrescar amb els brots i una mica de flor de sal.
Us animeu a cuinar-ho?
Bon profit!
