Escabetx de bolets variats amb oli d’oliva verge extra amb DOP Les Garrigues

Us deixem amb la quarta recepta que es va realitzar al maridatge d’oli DOP Les Garrigues amb fruita de Lleida a la Fira de Sant Miquel. Una recepta elaborada per Pep Nogué i executada per Juan Miguel Íñiguez i Ernesto de Mayo, cap de cuina i cuiner del Culinary Institute of Barcelona.

 

Ingredients

  • 300 g Bolets variats
  • 50 g de poma Golden pelada i tallada a cubs de 3 x 3 cm
  • 50 g de ceba tendra xinesa
  • 30 g de pastanaga tallada en làmines
  • 30 g d’api tallat en làmines
  • 25 cc de vi blanc
  • 25 cc de vinagre de chardonnay
  • 100 cc d’oli d’oliva verge extra DOP Les Garrigues
  • 9 g de sal
  • 1 pessic de farigola
  • 1 pessic de romaní
  • 1 fulla de llorer
  • 1 gra d’all

Escaldar tots els ingredients per separat, refredar i reservar.

Envasar tots els ingredients junts i sotmetre a cocció a 95 ºC 15 minuts.

Refredar i reservar 24 h abans de consumir.

 

Per la presentació

  • 1 recepta d’escabetx
  • c/s de xantana
  • Brots i flor de sal

Colar els sucs de la bossa.

Amb l’ajuda d’un túrmix i una punta de xantana, emulsionar.

Disposar els ingredients a l’envàs seleccionat i tapar amb l’emulsió d’escabetx.

Refrescar amb els brots i una mica de flor de sal.

 

Us animeu a cuinar-ho?

Bon profit!

Recepta Escabetx de bolets variats amb oli DOP Les Garrigues Pas 1

Recepta Escabetx de bolets variats amb oli DOP Les Garrigues Pas 3

Recepta Escabetx de bolets variats amb oli DOP Les Garrigues Pas 5

Recepta Escabetx de bolets variats amb oli DOP Les Garrigues Pas 2

Recepta Escabetx de bolets variats amb oli DOP Les Garrigues Pas 4

Recepta Escabetx de bolets variats amb oli DOP Les Garrigues Pas 6

AGENDA

Juny 2024

Monday Tuesday Wednesday Thursday Friday Saturday Sunday
27 Maig, 2024
28 Maig, 2024
29 Maig, 2024
30 Maig, 2024
31 Maig, 2024(1 event)
1 Juny, 2024
2 Juny, 2024
3 Juny, 2024
4 Juny, 2024
5 Juny, 2024
6 Juny, 2024
7 Juny, 2024(1 event)

Data: 7 de juny 2024
Lloc: Plaça Ricard Vinyes, Lleida (19:00)

 

8 Juny, 2024
9 Juny, 2024
10 Juny, 2024
11 Juny, 2024
12 Juny, 2024
13 Juny, 2024
14 Juny, 2024
15 Juny, 2024
16 Juny, 2024
17 Juny, 2024
18 Juny, 2024
19 Juny, 2024
20 Juny, 2024
21 Juny, 2024
22 Juny, 2024
23 Juny, 2024
24 Juny, 2024
25 Juny, 2024
26 Juny, 2024
27 Juny, 2024
28 Juny, 2024
29 Juny, 2024
30 Juny, 2024

ÚLTIMES
PUBLICACIONS