Xatonada de bacallà fumat amb maduixes i olives verdes

Ingredients a 4 persones:

  • 200 g de bacallà dessalat
  • 8 làmines de bacallà fumat
  • 16 anxoves
  • 8 olives verdes
  • ½ ceba tendra
  • 250 g d’escarola
  • 6 maduixes
  • 200 g salsa xato
  • Oli d’oliva verge extra
  • Sal i pebre al gust

Per la salsa xató:

  • 100 g ametlla (crua)
  • 80 g avellana torrada
  • 1 nyora
  • 1 llesca de pa
  • 1 cap d’alls
  • 2 tomàquets
  • Pimentó de la vera
  • Sal i pebre al gust
  • 30 g Vinagre de Xerès o de vi
  • 150 ml oli d’oliva verge extra DOP Les Garrigues

Elaboració:

Per l’elaboració de la salsa de xató, posarem el forn a 180 °C, escalivarem el tomàquet i el cap d’alls durant 35 minuts aproximadament.

 

Retirarem del forn, pelarem els tomàquets i n’extraurem els grans d’all escalivats.

 

Afegirem la resta d’ingredients menys l’oli.

 

Fregirem la llesca de pa i afegirem a la salsa.

 

Ho triturarem tot amb l’ajuda d’un robot de cuina, a poc a poc, al final del procés tirarem l’oli d’oliva verge extra DOP Les Garrigues  per donar-li una bona emulsió i així que quedi una salsa homogènia. La deixarem refredar i ja la tindrem a punt per utilitzar-la.

 

Pel que fa a la xatonada, sols es tracta d’amanir bé el bacallà dessalat, amb un bon raig d’oli d’oliva verge extra DOP Les Garrigues i una mica de pebre i assegurar-nos que quedi a trossos petits. Tallarem les maduixes a quarts, les olives per la meitat i la ceba a una juliana molt fina.

 

Acabat i presentació:

Posarem a la base del plat l’escarola fent una espècie de llit. Per sobre posarem la salsa de xató, el bacallà dessalat, el bacallà fumat, les anxoves, les maduixes, la ceba tendra i les olives verdes de tal manera que quedi ben repartit i d’una forma bonica.

 

Finalment, acabarem el plat amb un bon raig d’oli d’oliva verge extra DOP Les Garrigues.

 

AGENDA

Abril 2024

Monday Tuesday Wednesday Thursday Friday Saturday Sunday
1 Abril, 2024
2 Abril, 2024
3 Abril, 2024
4 Abril, 2024
5 Abril, 2024
6 Abril, 2024
7 Abril, 2024
8 Abril, 2024
9 Abril, 2024
10 Abril, 2024
11 Abril, 2024
12 Abril, 2024
13 Abril, 2024
14 Abril, 2024
15 Abril, 2024
16 Abril, 2024
17 Abril, 2024
18 Abril, 2024
19 Abril, 2024
20 Abril, 2024
21 Abril, 2024
22 Abril, 2024
23 Abril, 2024
24 Abril, 2024
25 Abril, 2024
26 Abril, 2024
27 Abril, 2024
28 Abril, 2024
29 Abril, 2024
30 Abril, 2024
1 Maig, 2024
2 Maig, 2024
3 Maig, 2024
4 Maig, 2024
5 Maig, 2024

ÚLTIMES
PUBLICACIONS