Xatonada de bacallà fumat amb maduixes i olives verdes - DOP les Garrigues

Xatonada de bacallà fumat amb maduixes i olives verdes

Ingredients a 4 persones:

  • 200 g de bacallà dessalat
  • 8 làmines de bacallà fumat
  • 16 anxoves
  • 8 olives verdes
  • ½ ceba tendra
  • 250 g d’escarola
  • 6 maduixes
  • 200 g salsa xato
  • Oli d’oliva verge extra
  • Sal i pebre al gust

Per la salsa xató:

  • 100 g ametlla (crua)
  • 80 g avellana torrada
  • 1 nyora
  • 1 llesca de pa
  • 1 cap d’alls
  • 2 tomàquets
  • Pimentó de la vera
  • Sal i pebre al gust
  • 30 g Vinagre de Xerès o de vi
  • 150 ml oli d’oliva verge extra DOP Les Garrigues

Elaboració:

Per l’elaboració de la salsa de xató, posarem el forn a 180 °C, escalivarem el tomàquet i el cap d’alls durant 35 minuts aproximadament.

 

Retirarem del forn, pelarem els tomàquets i n’extraurem els grans d’all escalivats.

 

Afegirem la resta d’ingredients menys l’oli.

 

Fregirem la llesca de pa i afegirem a la salsa.

 

Ho triturarem tot amb l’ajuda d’un robot de cuina, a poc a poc, al final del procés tirarem l’oli d’oliva verge extra DOP Les Garrigues  per donar-li una bona emulsió i així que quedi una salsa homogènia. La deixarem refredar i ja la tindrem a punt per utilitzar-la.

 

Pel que fa a la xatonada, sols es tracta d’amanir bé el bacallà dessalat, amb un bon raig d’oli d’oliva verge extra DOP Les Garrigues i una mica de pebre i assegurar-nos que quedi a trossos petits. Tallarem les maduixes a quarts, les olives per la meitat i la ceba a una juliana molt fina.

 

Acabat i presentació:

Posarem a la base del plat l’escarola fent una espècie de llit. Per sobre posarem la salsa de xató, el bacallà dessalat, el bacallà fumat, les anxoves, les maduixes, la ceba tendra i les olives verdes de tal manera que quedi ben repartit i d’una forma bonica.

 

Finalment, acabarem el plat amb un bon raig d’oli d’oliva verge extra DOP Les Garrigues.

 

Aquesta entrada va ser publicada per la DOP Les Garrigues.