Ingredients a 4 persones:

• 200 g de bacallà dessalat
• 8 làmines de bacallà fumat
• 16 anxoves
• 8 olives verdes
• ½ ceba tendra
• 250 g d’escarola
• 6 maduixes
• 200 g salsa xato
• Oli d’oliva verge extra
• Sal i pebre al gust

Per la salsa xató:

• 100 g ametlla (crua)
• 80 g avellana torrada
• 1 nyora
• 1 llesca de pa
• 1 cap d’alls
• 2 tomàquets
• Pimentó de la vera
• Sal i pebre al gust
• 30 g Vinagre de Xerès o de vi
• 150 ml oli d’oliva verge extra DOP Les Garrigues

Elaboració:

Per l’elaboració de la salsa de xató, posarem el forn a 180 °C, escalivarem el tomàquet i el cap d’alls durant 35 minuts aproximadament.

 

Retirarem del forn, pelarem els tomàquets i n’extraurem els grans d’all escalivats.

 

Afegirem la resta d’ingredients menys l’oli.

 

Fregirem la llesca de pa i afegirem a la salsa.

 

Ho triturarem tot amb l’ajuda d’un robot de cuina, a poc a poc, al final del procés tirarem l’oli d’oliva verge extra DOP Les Garrigues  per donar-li una bona emulsió i així que quedi una salsa homogènia. La deixarem refredar i ja la tindrem a punt per utilitzar-la.

 

Pel que fa a la xatonada, sols es tracta d’amanir bé el bacallà dessalat, amb un bon raig d’oli d’oliva verge extra DOP Les Garrigues i una mica de pebre i assegurar-nos que quedi a trossos petits. Tallarem les maduixes a quarts, les olives per la meitat i la ceba a una juliana molt fina.

 

Acabat i presentació:

Posarem a la base del plat l’escarola fent una espècie de llit. Per sobre posarem la salsa de xató, el bacallà dessalat, el bacallà fumat, les anxoves, les maduixes, la ceba tendra i les olives verdes de tal manera que quedi ben repartit i d’una forma bonica.

 

Finalment, acabarem el plat amb un bon raig d’oli d’oliva verge extra DOP Les Garrigues.