Ingredients a 4 persones:
- 200 g de bacallà dessalat
- 8 làmines de bacallà fumat
- 16 anxoves
- 8 olives verdes
- ½ ceba tendra
- 250 g d’escarola
- 6 maduixes
- 200 g salsa xato
- Oli d’oliva verge extra
- Sal i pebre al gust
Per la salsa xató:
- 100 g ametlla (crua)
- 80 g avellana torrada
- 1 nyora
- 1 llesca de pa
- 1 cap d’alls
- 2 tomàquets
- Pimentó de la vera
- Sal i pebre al gust
- 30 g Vinagre de Xerès o de vi
- 150 ml oli d’oliva verge extra DOP Les Garrigues
Elaboració:
Per l’elaboració de la salsa de xató, posarem el forn a 180 °C, escalivarem el tomàquet i el cap d’alls durant 35 minuts aproximadament.
Retirarem del forn, pelarem els tomàquets i n’extraurem els grans d’all escalivats.
Afegirem la resta d’ingredients menys l’oli.
Fregirem la llesca de pa i afegirem a la salsa.
Ho triturarem tot amb l’ajuda d’un robot de cuina, a poc a poc, al final del procés tirarem l’oli d’oliva verge extra DOP Les Garrigues per donar-li una bona emulsió i així que quedi una salsa homogènia. La deixarem refredar i ja la tindrem a punt per utilitzar-la.
Pel que fa a la xatonada, sols es tracta d’amanir bé el bacallà dessalat, amb un bon raig d’oli d’oliva verge extra DOP Les Garrigues i una mica de pebre i assegurar-nos que quedi a trossos petits. Tallarem les maduixes a quarts, les olives per la meitat i la ceba a una juliana molt fina.
Acabat i presentació:
Posarem a la base del plat l’escarola fent una espècie de llit. Per sobre posarem la salsa de xató, el bacallà dessalat, el bacallà fumat, les anxoves, les maduixes, la ceba tendra i les olives verdes de tal manera que quedi ben repartit i d’una forma bonica.
Finalment, acabarem el plat amb un bon raig d’oli d’oliva verge extra DOP Les Garrigues.
