Xatonada de bacalao ahumado con fresas y aceitunas verdes

Ingredientes para 4 personas:

  • 200 g de bacalao desalado
  • 8 láminas de bacalao ahumado
  • 16 anchoas
  • 8 aceitunas verdes
  • ½ cebolleta
  • 250 g de escarola
  • 6 fresas
  • 200 g salsa xató
  • Aceite de oliva virgen extra DOP Les Garrigues
  • Sal y pimienta al gusto

Para la salsa xató:

  • 100 g almendra (cruda)
  • 80 g avellana tostada
  • 1 ñora
  • 1 rebanada de pan
  • 1 cabeza de ajo
  • 2 tomates
  • Pimentón de la Vera
  • Sal y pimienta al gusto
  • 30 g Vinagre de Jerez o de vino
  • 150 ml aceite de oliva virgen extra DOP Les Garrigues

Elaboración:

Para la elaboración de la salsa de xató, pondremos el horno a 180 °C, escalivaremos el tomate y la cabeza de ajo durante 35 minutos aproximadamente.

 

Retiraremos del horno, pelaremos los tomates y extraeremos los dientes de ajo escalivados.

 

Añadiremos el resto de ingredientes menos el aceite.

 

Freiremos la rebanada de pan y añadiremos a la salsa.

 

Lo trituraremos todo con la ayuda de un robot de cocina. Despacio, al final del proceso, echaremos el aceite de oliva virgen extra DOP Les Garrigues para darle una buena emulsión y que así quede una salsa homogénea. Dejaremos enfriar la salsa y ya la tendremos a punto para utilizarla.

 

En cuanto a la xatonada, solo se trata de aliñar bien el bacalao desalado, con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra DOP Les Garrigues y un poco de pimienta y asegurarnos que quede a trozos pequeños. Cortaremos las fresas a cuartos, las olivas por la mitad y la cebolla a una juliana muy fina.

 

Acabado y presentación:

Pondremos en la base del plato la escarola haciendo una especie de cama. Por encima pondremos la salsa de xató, el bacalao desalado, el bacalao ahumado, las anchoas, las fresas, la cebolleta y las aceitunas verdes, de tal manera que quede muy repartido y de una forma bonita.

 

Finalmente, acabaremos el plato con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra DOP Les Garrigues.

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