Tronco de merluza con espárragos y trufa

Ingredientes para 4 personas:

  • Aceite de oliva virgen extra DOP Las Garrigues
  • 4 troncos de merluza
  • 2 manojos de espárragos
  • Trufa
  • Manzana de Lleida
  • Sal

 

Elaboración:

 

Añadiremos unas manzanas al horno con un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra DOP Las Garrigues por encima, durante unos 25 min a 180 °C. En caliente, las pelamos y las metemos en un bol para triturar.

 

Las emulsionaremos con la ayuda de un robot de cocina, añadiremos un chorro de aceite de oliva virgen extra DOP Las Garrigues, creando así un puré de manzana al horno. A continuación, lo dejaremos enfriar en la nevera, tapándolo con papel film.

 

Mientras tanto, salaremos la merluza.

 

Calentaremos en una olla el aceite de oliva virgen extra DOP las Garrigues a unos 80 °C e introduciremos el lomo de merluza hasta quedar cubierto para confitarlo.

 

Lo dejaremos unos 10 minutos hasta que veamos que se marcan las escamas de la merluza.

 

En una paella pondremos los espárragos, y los saltearemos con un chorro de aceite de oliva virgen extra DOP las Garrigues y pasado 10 minutos lo retiraremos y lo pondremos a escurrir sobre un papel de cocina absorbente.

 

Acabado y presentación:

Incorporaremos el puré de manzana al horno que habíamos dejado reposar y aplicaremos una pincelada al plato con la ayuda de una cuchara sopera.

Encima del puré, pondremos el tronco de merluza.

Junto a la merluza, pondremos los espárragos salteados.

Laminaremos unas rebanadas de trufa por encima.

Acabaremos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra DOP Las Garrigues.

 

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