Tronc de lluç amb espàrrecs i tòfona

Ingredients per 4 persones:

  • Oli d’oliva verge extra DOP Les Garrigues
  • 4 troncs de lluç
  • 2 manats d’espàrrecs
  • Tòfona
  • Poma de Lleida
  • Sal

 

Elaboració:

 

Posarem unes pomes al forn amb un bon raig d’oli d’oliva verge extra DOP Les Garrigues per sobre, uns 25 min a 180 °C. Amb calent, les pelarem i les ficarem en un bol per triturar.

 

Les emulsionarem amb l’ajuda d’un robot de cuina, afegirem un raig d’oli d’oliva verge extra DOP Les Garrigues, fent així un puré de poma al forn. A continuació ho deixarem refredar a la nevera, tapat amb paper film.

 

Mentrestant salarem el lluç.

 

Escalfarem en una olla l’oli d’oliva verge extra DOP les Garrigues a uns 80 °C  i introduirem el llom de lluç fins quedar cobert per confitar-lo.

 

El deixarem uns 10 minuts fins que veiem que es marquen les escames del lluç.

 

En una paella posarem els espàrrecs, i els saltejarem amb un raig d’oli d’oliva verge extra DOP les Garrigues i passat 10 minuts ho retirarem i ho posarem a escórrer sobre un paper de cuina absorbent.

 

Acabat i presentació:

Incorporarem el puré de poma al forn que havíem deixat reposar i aplicarem una pinzellada al plat amb l’ajuda d’una cullera sopera.

A sobre del puré, hi posarem el tronc de lluç.

Al costat del lluç, posarem els espàrrecs saltats.

Laminarem unes llesques de tòfona per sobre.

Acabarem amb un raig d’oli d’oliva verge extra DOP Les Garrigues.

 

AGENDA

Maig 2024

Monday Tuesday Wednesday Thursday Friday Saturday Sunday
29 Abril, 2024
30 Abril, 2024
1 Maig, 2024
2 Maig, 2024
3 Maig, 2024
4 Maig, 2024
5 Maig, 2024
6 Maig, 2024
7 Maig, 2024
8 Maig, 2024
9 Maig, 2024
10 Maig, 2024
11 Maig, 2024
12 Maig, 2024
13 Maig, 2024
14 Maig, 2024
15 Maig, 2024
16 Maig, 2024
17 Maig, 2024
18 Maig, 2024
19 Maig, 2024
20 Maig, 2024
21 Maig, 2024
22 Maig, 2024
23 Maig, 2024
24 Maig, 2024
25 Maig, 2024
26 Maig, 2024
27 Maig, 2024
28 Maig, 2024
29 Maig, 2024
30 Maig, 2024
31 Maig, 2024
1 Juny, 2024
2 Juny, 2024

ÚLTIMES
PUBLICACIONS