Ingredients per 4 persones:
- Oli d’oliva verge extra DOP Les Garrigues
- 4 troncs de lluç
- 2 manats d’espàrrecs
- Tòfona
- Poma de Lleida
- Sal
Elaboració:
Posarem unes pomes al forn amb un bon raig d’oli d’oliva verge extra DOP Les Garrigues per sobre, uns 25 min a 180 °C. Amb calent, les pelarem i les ficarem en un bol per triturar.
Les emulsionarem amb l’ajuda d’un robot de cuina, afegirem un raig d’oli d’oliva verge extra DOP Les Garrigues, fent així un puré de poma al forn. A continuació ho deixarem refredar a la nevera, tapat amb paper film.
Mentrestant salarem el lluç.
Escalfarem en una olla l’oli d’oliva verge extra DOP les Garrigues a uns 80 °C i introduirem el llom de lluç fins quedar cobert per confitar-lo.
El deixarem uns 10 minuts fins que veiem que es marquen les escames del lluç.
En una paella posarem els espàrrecs, i els saltejarem amb un raig d’oli d’oliva verge extra DOP les Garrigues i passat 10 minuts ho retirarem i ho posarem a escórrer sobre un paper de cuina absorbent.
Acabat i presentació:
Incorporarem el puré de poma al forn que havíem deixat reposar i aplicarem una pinzellada al plat amb l’ajuda d’una cullera sopera.
A sobre del puré, hi posarem el tronc de lluç.
Al costat del lluç, posarem els espàrrecs saltats.
Laminarem unes llesques de tòfona per sobre.
Acabarem amb un raig d’oli d’oliva verge extra DOP Les Garrigues.
