Tronc de lluç amb espàrrecs i tòfona

Ingredients per 4 persones:

  • Oli d’oliva verge extra DOP Les Garrigues
  • 4 troncs de lluç
  • 2 manats d’espàrrecs
  • Tòfona
  • Poma de Lleida
  • Sal

 

Elaboració:

 

Posarem unes pomes al forn amb un bon raig d’oli d’oliva verge extra DOP Les Garrigues per sobre, uns 25 min a 180 °C. Amb calent, les pelarem i les ficarem en un bol per triturar.

 

Les emulsionarem amb l’ajuda d’un robot de cuina, afegirem un raig d’oli d’oliva verge extra DOP Les Garrigues, fent així un puré de poma al forn. A continuació ho deixarem refredar a la nevera, tapat amb paper film.

 

Mentrestant salarem el lluç.

 

Escalfarem en una olla l’oli d’oliva verge extra DOP les Garrigues a uns 80 °C  i introduirem el llom de lluç fins quedar cobert per confitar-lo.

 

El deixarem uns 10 minuts fins que veiem que es marquen les escames del lluç.

 

En una paella posarem els espàrrecs, i els saltejarem amb un raig d’oli d’oliva verge extra DOP les Garrigues i passat 10 minuts ho retirarem i ho posarem a escórrer sobre un paper de cuina absorbent.

 

Acabat i presentació:

Incorporarem el puré de poma al forn que havíem deixat reposar i aplicarem una pinzellada al plat amb l’ajuda d’una cullera sopera.

A sobre del puré, hi posarem el tronc de lluç.

Al costat del lluç, posarem els espàrrecs saltats.

Laminarem unes llesques de tòfona per sobre.

Acabarem amb un raig d’oli d’oliva verge extra DOP Les Garrigues.

 

AGENDA

Novembre 2024

Monday Tuesday Wednesday Thursday Friday Saturday Sunday
28 Octubre, 2024
29 Octubre, 2024
30 Octubre, 2024
31 Octubre, 2024
1 Novembre, 2024
2 Novembre, 2024
3 Novembre, 2024
4 Novembre, 2024
5 Novembre, 2024
6 Novembre, 2024
7 Novembre, 2024
8 Novembre, 2024
9 Novembre, 2024
10 Novembre, 2024
11 Novembre, 2024
12 Novembre, 2024
13 Novembre, 2024
14 Novembre, 2024
15 Novembre, 2024
16 Novembre, 2024(2 events)

Data: 16 i 17 de novembre 2024
Lloc: Maials

 

 

Data: Diumenge, 17 de novembre 2024
Lloc: Les Borges Blanques

Info: 973 142 950

www.terrall.es

17 Novembre, 2024
18 Novembre, 2024
19 Novembre, 2024
20 Novembre, 2024
21 Novembre, 2024
22 Novembre, 2024(1 event)

 

Data: del 22 al 24 de novembre
Lloc: Arbeca

Info: 973 160 008 / 973 160 182

www.arbeca.cat

23 Novembre, 2024
24 Novembre, 2024(1 event)

 

Data: Diumenge, 24 de novembre
Lloc: Juncosa

Info: 973 128 010 / 973 128 004

www.olilescabanes.com

 

 

25 Novembre, 2024
26 Novembre, 2024
27 Novembre, 2024
28 Novembre, 2024
29 Novembre, 2024
30 Novembre, 2024
1 Desembre, 2024(2 events)

 

Data: 1 de desembre
Lloc: Cevià de Les Garrigues

Info: 973 178 006

www.campdecervia.com

 

Data: 1 de desembre
Lloc: El Soleràs

Info: 973 133 234 / 973 295 816

www.coopelsoleras.es

 

ÚLTIMES
PUBLICACIONS