Ingredientes:
- I.G.P. Pan de Campesino Catalán
- D.O.P. Les Garrigues Aceite de Oliva Arbequina Virgen Extra
- D.O.P. Queso del Alt Urgell y la Cerdaña
- D.O.P. Pera de Lleida
- I.G.P. Ternera de los Pirineos
- Setas
- Cebolla de Figueres
- Ajo
- Perejil
- Sal
- Vino rancio
- Cebollino
Elaboración:
- Laminaremos el pan de campesino con 1 cm de grosor aproximadamente y lo hornearemos hasta obtener el punto tostado deseado. A 180 °C unos 5 minutos.
- Picaremos la cebolla en brunoise y la doraremos.
- Picaremos la Ternera de los Pirineos con la ayuda de una picadora de carne y la introduciremos junto a la cebolla caliente. Una vez esté dorada la carne, lo bañaremos todo con un chorrito de vino rancio.
- Cortaremos el queso en dados de 2 cm aproximadamente y lo reservaremos.
- Pelaremos y cortaremos a gajos la pera de Lleida. La pondremos en una bolsa al vacío y la confitaremos en frío con Aceite de Oliva Arbequina Virgen Extra D.O.P. Les Garrigues.
- Cortaremos las setas y los saltaremos con una picada de ajo y Aceite de Oliva Arbequina Virgen Extra D.O.P. Les Garrigues.
- Procederemos al montaje de la tapa cogiendo las tostadas y poniendo una capa de carne picada. Encima, pondremos los dados de queso Urgèlia y 3 gajos de pera confitada con Aceite de Oliva Arbequina Virgen Extra D.O.P. Les Garrigues. Completaremos la tapa con las setas salteadas.
- Finalmente, pondremos un tirabuzón de cebollino por encima.
