Tostada con triturado de Ternera de los Pirineos, Pera de Lleida y dados de Queso Urgèlia, saltado de setas con Aceite de Oliva Arbequina Virgen Extra D.O.P. Les Garrigues

Ingredientes:

  • I.G.P. Pan de Campesino Catalán
  • D.O.P. Les Garrigues Aceite de Oliva Arbequina Virgen Extra
  • D.O.P. Queso del Alt Urgell y la Cerdaña
  • D.O.P. Pera de Lleida
  • I.G.P. Ternera de los Pirineos
  • Setas
  • Cebolla de Figueres
  • Ajo
  • Perejil
  • Sal
  • Vino rancio
  • Cebollino

Elaboración:

  1. Laminaremos el pan de campesino con 1 cm de grosor aproximadamente y lo hornearemos hasta obtener el punto tostado deseado. A 180 °C unos 5 minutos.
  2. Picaremos la cebolla en brunoise y la doraremos.
  3. Picaremos la Ternera de los Pirineos con la ayuda de una picadora de carne y la introduciremos junto a la cebolla caliente. Una vez esté dorada la carne, lo bañaremos todo con un chorrito de vino rancio.
  4. Cortaremos el queso en dados de 2 cm aproximadamente y lo reservaremos.
  5. Pelaremos y cortaremos a gajos la pera de Lleida. La pondremos en una bolsa al vacío y la confitaremos en frío con Aceite de Oliva Arbequina Virgen Extra D.O.P. Les Garrigues.
  6. Cortaremos las setas y los saltaremos con una picada de ajo y Aceite de Oliva Arbequina Virgen Extra D.O.P. Les Garrigues.
  7. Procederemos al montaje de la tapa cogiendo las tostadas y poniendo una capa de carne picada. Encima, pondremos los dados de queso Urgèlia y 3 gajos de pera confitada con Aceite de Oliva Arbequina Virgen Extra D.O.P. Les Garrigues. Completaremos la tapa con las setas salteadas.
  8. Finalmente, pondremos un tirabuzón de cebollino por encima.

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