Avui us portem la primera recepta que vam poder veure en un dels tallers realitzats durant la Fira de Sant Miquel a càrrec de Pep Nogué i executada per Juan Miguel Íñiguez i Ernesto de Mayo, cap de cuina i cuiner del Culinary Institute of Barcelona.
Pel puré de pera
- 300 g peres conference pelades i tallades a daus
- 50 g d’oli d’oliva verge extra DOP Les Garrigues
- 7 g de sal
Posar tots els ingredients en una bossa d’envasar al buit i envasar al 100%.
Sotmetre a 90 ºC 45 min fins aconseguir una textura molt tova.
Obrir la bossa.
Escórrer els sucs i triturar amb l’ajuda d’un túrmix.
Afegir suc per rectificar la textura.
Per l’allioli
- 25 g d’all pelat sense grill
- 100 g de clara pasteuritzada
- 300 cc d’oli d’oliva verge extra DOP Les Garrigues
- 8,5 g de sal
- 5 cc de suc de llimona
- c/s de puré de pera
Blanquejar l’all 1 o 2 vegades depenent de la intensitat que es desitgi obtenir.
Amb l’ajuda d’un túrmix, elaborar una maionesa amb les clares i l’oli d’oliva verge extra DOP Les Garrigues
Afegir l’all, la sal, el suc de llimona i triturar.
En un bol posar el puré de pera i afegir allioli fins a obtenir un sabor homogeni i una textura cremosa.
Reservar en màniga pastissera.
Per la torrada
- Pa de vidre
- Oli d’oliva
Tallar la coca de vidre a llesques.
Untar lleugerament amb oli d’oliva verge extra DOP Les Garrigues i torrar al forn a 180 ºC, han de tenir un bonic color daurat.
Presentació final
- Torrades de coca de vidre
- Allioli de pera
- Crudité de pera
- Flor de sal
- Brots per refrescar
Disposar uns punts d’allioli de pera sobre la torrada amb l’ajuda d’una màniga pastissera o un biberó.
Sobre cada punt posar una crudité de pera, escates de sal i un brot per refrescar.
Us animeu a cuinar-ho?
Bon profit!
