Ingredients per a quatre persones:
- 125 grams d’arròs per persona
- 1 quilo de sípia
- 1 quilo de musclos
- Gambes al gust
- Peix de roca pel fumet
- Ceba
- Pebrot vermell i verd
- Tomata
- Safrà
- Sal (cal tenir en comte que la sípia aporta molta sal a la paella)
- Oli Verge Extra DOP Les Garrigues
Elaboració:
Amb el peix de roca es fa el fumet deixant-lo bullir, com a molt, 20 minuts. S’obren els musclos i es reserva l’aigua que n’obtenim, que es cola i l’afegirem al fumet.
Posem a foc mig una paella amb oli verge extra DOP Les Garrigues suficient per fer tot el sofregit. Sofregim les gambes i les reservem, afegim la sípia trossejada, un cop s’ha evaporat la major part de l’aigua de la sípia afegim la ceba ratllada, d’aquesta manera no esquitxa, deixem coure a foc lent fins que comença a caramel·litzar i afegim el pebrot vermell i verd. Un cop estigui tot cuit, afegim la tomata i deixem que evapori l’aigua. El sofregit ha d’ésser abundant i afegirem oli verge extra DOP Les Garrigues, si cal.
Un cop està el sofregit fet, afegim l’arròs i ho deixem un estona, remenant amb la cullera perquè no s’enganxi.
Afegim el fumet de peix que tenim reservat, que cal que estigui molt calent; quan comenci a bullir afegim un brins de safrà. Per mig quilo d’arròs cal posar-hi 1,25 litres de fumet. Cal tindre en compte que a partir d’aquest moment la paella no es pot remenar, només s’ha de sacsar.
Guarnim la paella amb les gambes i els musclos, deixem bullir 15 minuts i reposar 5-10 minuts més i servim.
