Pa amb oli d’oliva verge extra DOP Les Garrigues, xocolata i poma cuita

L’oli d’Oliva Verge Extra amb Denominació d’Orígen Protegida Les Garrigues va genial amb plats salats. Però també amb plats dolços. Us deixem amb la cinquena recepta que es va realitzar en el maridatge d’oli DOP Les Garrigues amb fruita de Lleida a la Fira de Sant Miquel. Una recepta elaborada per Pep Nogué i executada per Juan Miguel Íñiguez i Ernesto de Mayo, cap de cuina i cuiner del Culinary Institute of Barcelona.

 

Per la ganache de xocolata.

  • 650 g de xocolata negra al 70% de cobertura
  • 500 g de nata líquida 35% mg
  • 50 g de mel
  • 100 g de mantega fresca

 Fer un procés d’extracció d’aire.

Envasar tots els productes.

Sotmetre a 65 ºC durant 1h, refredar ràpidament i reservar.

Es pot obrir la bossa i emulsionar, per després aplicar un procés d’extracció d’aire.

Reservar.

 

Per la poma cuita

  • 300 g poma Golden tallada a daus de 5×5 mm
  • 50 g d’oli d’oliva verge extra
  • 1 trosset de canyella
  • 1 pessic de romaní
  • 15 g de sucre
  • 3 g de sal

Posar tots els ingredients en una bossa d’envasar al buit i envasar al 100%.

Sotmetre a 90 ºC 10 minuts, la textura ha de ser al dente.

Obrir la bossa.

Escórrer els sucs i saltejar en una paella calenta.

Afegir els sucs de la bossa per setinar les pomes.

 

Per la torrada

  • Pa de vidre
  • Oli d’oliva

Tallar la coca de vidre a llesques.

Untar lleugerament amb oli d’oliva verge extra DOP Les Garrigues i torrar al forn a 180 ºC, ha de tenir un bonic color daurat.

 

Per la presentació

  • Torrades de pa
  • Ganache de xocolata
  • Poma saltada
  • Oli d’oliva verge extra DOP Les Garrigues
  • Flor de sal

Disposar sobre la torrada de pa una quenelle de ganache de xocolata.

Decorar de manera harmoniosa amb la poma saltada, l’oli d’oliva verge extra DOP Les Garrigues i la flor de sal.

 

Us animeu a cuinar-ho?

Bon profit!

Recepta Pa amb oli DOP Les Garrigues xocolata i poma cuita Pas 1

Recepta Pa amb oli DOP Les Garrigues xocolata i poma cuita Pas 3

Recepta Pa amb oli DOP Les Garrigues xocolata i poma cuita Pas 5

Recepta Pa amb oli DOP Les Garrigues xocolata i poma cuita Pas 2

Recepta Pa amb oli DOP Les Garrigues xocolata i poma cuita Pas 4

Recepta Pa amb oli DOP Les Garrigues xocolata i poma cuita Pas 6

AGENDA

Febrer 2024

Monday Tuesday Wednesday Thursday Friday Saturday Sunday
29 Gener, 2024
30 Gener, 2024
31 Gener, 2024
1 Febrer, 2024(1 event)
2 Febrer, 2024(2 events)

173a Fira de la Candelera
2, 3 i 4 de febrer
Molins de Rei
Hi participa la Cooperativa de Maials

3 Febrer, 2024(2 events)

173a Fira de la Candelera
2, 3 i 4 de febrer
Molins de Rei
Hi participa la Cooperativa de Maials

4 Febrer, 2024(3 events)

173a Fira de la Candelera
2, 3 i 4 de febrer
Molins de Rei
Hi participa la Cooperativa de Maials

5 Febrer, 2024
6 Febrer, 2024
7 Febrer, 2024
8 Febrer, 2024
9 Febrer, 2024
10 Febrer, 2024
11 Febrer, 2024
12 Febrer, 2024
13 Febrer, 2024
14 Febrer, 2024
15 Febrer, 2024
16 Febrer, 2024
17 Febrer, 2024
18 Febrer, 2024
19 Febrer, 2024
20 Febrer, 2024
21 Febrer, 2024
22 Febrer, 2024
23 Febrer, 2024
24 Febrer, 2024
25 Febrer, 2024
26 Febrer, 2024
27 Febrer, 2024
28 Febrer, 2024
29 Febrer, 2024
1 Març, 2024
2 Març, 2024
3 Març, 2024(1 event)

Data: 3 març 2024

Tel. 973 175 009 / 973 175 004
www.agricolaalbi.es

ÚLTIMES
PUBLICACIONS