La fase de descans de l’olivera és crucial per aconseguir un oli d’oliva verge extra (OOVE) de qualitat. Després de la recol·lecció, l’olivera entra en un període de recuperació, durant el qual es revitalitza i acumula nutrients essencials. Aquesta fase ajuda l’arbre a regenerar-se i prepara el terreny per a una nova floració, la qual cosa és fonamental per a la producció de les olives, perquè estiguin sanes i amb la major qualitat.

Un descans adequat permet que l’olivera produeixi olives amb una major concentració d’antioxidants i fenols, components essencials que confereixen a l’oli un sabor intens, afruitat i picant. A més, l’arbre es veu menys afectat per l’estrès, la qual cosa resulta en una collita més equilibrada.

Respectar el cicle biològic de l’olivera, i en especial la seva fase de descans, és fonamental per aconseguir un OOVE d’alta qualitat. Un oli ben equilibrat, amb els seus matisos i característiques organolèptiques al màxim, depèn en gran mesura d’aquest temps de recuperació de l’arbre.