Ingredientes para 2 personas:

• 4 huevos de corral
• Aceite de oliva virgen extra DOP Les Garrigues
• Sal de escama al gust
• 1 trufa pequeña

Elaboración:

Para empezar, introduciremos un dedo de aceite de oliva virgen extra con DOP Les Garrigues en una sartén antiadherente y lo calentaremos a unos 170 ºC.
Es importante que miremos que la cantidad de aceite que metamos pueda cubrir parcialmente el huevo en el momento de freírlo.

A continuación, echaremos el huevo dentro de la sartén.

Con la ayuda de una espumadora echaremos aceite por encima del huevo para que se haga la yema en su punto y quede tostado en los extremos; la llamada “puntilla”.

Cuando haya quedado tal y como visualizamos, lo retiraremos del fuego.

Salaremos con un poco de sal en escamas y repetiremos el proceso con el resto de los huevos que queramos preparar.

Acabado y presentación:
Para finalizar y hacer la presentación, pondremos los huevos fritos en el plato y con una mandolina laminaremos la trufa por encima.