Filete de pierna de cordero con reducción de vino rancio, puré de patatas y hierbas aromáticas.
 - DOP les Garrigues

Filete de pierna de cordero con reducción de vino rancio, puré de patatas y hierbas aromáticas.


Si os apetece disfrutar de un buen plato de cordero hecho con aceite de oliva virgen extra con D.O.P. Les Garrigues, os proponemos esta receta de la mano de Fina de Cuina Cinc.

Ingredientes:

Para los filetes de cordero:

  • 3 filetes de pierna de cordero por persona
  • Aceite de oliva virgen extra con D.O.P. Les Garrigues
  • Sal y pimienta molida al momento
  • Hojas de salvia para decorar

Para el caldo vegetal:

  • 2 puerros
  • 1 rama de apio
  • 1 chirivía
  • 1 nabo
  • 2 zanahorias
  • Unos cuantos huesos de cordero
  • Una rama de tomillo

Para la reducción de vino rancio:

  • 2 copas de vino rancio
  • 1 puerro
  • 1 diente de ajo
  • ½ manzana ácida
  • 1 rama de romero
  • 1 rama de tomillo

Para el puré de patatas

  • 4 patatas
  • 1 nuez de mantequilla
  • 50 ml de nata líquida
  • Aceite de oliva virgen extra con D.O.P. Les Garrigues
  • Sal y pimienta

Preparación:

  1. Hacemos el caldo de la manera habitual. Cubrimos los ingredientes, previamente limpios y cortados, con agua y lo dejamos cocer unas dos horas a fuego lento. Espumamos o sacamos el exceso de grasa de vez en cuando.
  2. Para la reducción de vino rancio:
    1. En una paella ponemos un poco de aceite de oliva virgen extra con D.O.P. Les Garrigues y calentamos los puerros y el diente de ajo. Añadimos la rama de tomillo, un poco de romero y media manzana a láminas. Cuando esté medio cocido, añadimos una copa de vino rancio y lo dejamos reducir. Una vez reducido, añadimos el resto de vino rancio y un cucharón de caldo y lo mantenemos al fuego hasta que reduzca.
  3. Para el puré de patatas:
    1. Ponemos a cocer las patatas. Cuando estén muy hechas, las pasamos por el pasapurés y añadimos mantequilla, nata líquida y un poco de aceite con D.O.P. Les Garrigues. Añadimos la sal y la pimienta, molida en el momento.
  4. Salpimentamos los filetes y los hacemos a la plancha con aceite de oliva virgen extra con D.O.P. Les Garrigues.

 

¡Solo queda hacer una buena presentación! Ponemos los cortes de carne en un plato y añadimos la salsa caliente, hecha a partir de la reducción de vino rancio, y tres cucharadas de puré de patata, por persona. Añadimos un poco de salvia para decorar y ya podemos disfrutar de este fantástico plato.

¡Buen provecho!

Esta entrada fue publicada por la DOP Les Garrigues.