Filet de cuixa de xai amb reducció de vi ranci, puré de patates i herbes aromàtiques. - DOP les Garrigues

Filet de cuixa de xai amb reducció de vi ranci, puré de patates i herbes aromàtiques.

Si us apeteix gaudir d’un bon plat de xai fet amb oli d’oliva verge extra amb DOP Les Garrigues, us proposem aquesta recepta de la mà de la Fina de Cuina Cinc.

Ingredients:

Pels filets de xai:

  • 3 filets de cuixa de xai per persona
  • Oli d’oliva verge extra amb DOP Les Garrigues
  • Sal i pebre molta al moment
  • Fulles de sàlvia per decorar

Pel brou vegetal:

  • 2 porros
  • 1 branca d’api
  • 1 xirivia
  • 1 nap
  • 2 pastanagues
  • Uns quants ossos de corder
  • Una branca de farigola
Per la reducció de vi ranci:

  • 2 copes de vi ranci
  • 1 porro
  • 1 cap d’all
  • ½ poma àcida
  • 1 branca de romaní
  • 1 branca de farigola

Pel puré de patates

  • 4 patates
  • 1 nou de mantega
  • 50 ml de nata líquida
  • Oli d’oliva verge extra amb DOP Les Garrigues
  • Sal i pebre

Preparació:

  1. Fem el brou de la manera habitual. Cobrim els ingredients, prèviament nets i tallats, amb aigua i ho deixem coure unes dues hores a foc lent. Escumem o traiem l’excés de greix de tant en tant.
  2. Per la reducció de vi ranci:
    1. En una paella posem un raig d’oli d’oliva verge extra amb DOP Les Garrigues i escalfem els porros i el cap d’all. Afegim la branca de farigola, una mica de romaní i mitja poma a làmines. Quan estigui mig cuit, afegim una copa de vi ranci i ho deixem reduir. Un cop reduït, afegim la resta de vi ranci i un cullerot de brou i ho mantenim al foc fins que redueixi.
  3. Pel puré de patates:
    1. Posem a coure les patates. Quan estiguin ben fetes, les passem pel passapuré i afegim mantega, nata líquida i un fil d’oli amb DOP Les Garrigues. Afegim la sal i el pebre, molt al moment.
  4. Salpebrem els filets i els fem a la planxa amb oli d’oliva verge extra amb DOP Les Garrigues.

 

Només queda fer una bona presentació! Posem els talls de carn en un plat i afegim la salsa calenta, feta a partir de la reducció de vi ranci, i tres cullerades de puré de patata, per persona. Afegim una mica de sàlvia per decorar i ja podem gaudir d’aquest fantàstic plat.

Bon profit!

Aquesta entrada va ser publicada per la DOP Les Garrigues.