RECEPTA DEL BLOG CUINA CINC
Conill amb camagrocs i ratafia
Recepta elaborada amb Oli Verge Extra d’Arbequina DOP Les Garrigues
La recepta per 4 persones (no és de cap llibre ni de cap blog és com la fa la mare)
1 conill no gaire gran d’1 kg i mig
Un grapat de camagrocs secs. (segons el temps frescos o una varietat de bolets)
1 copa de ratafia o una copa de vi ranci
1 ramat d’herbes: farigola, llorer, sajolida
2 culleres soperes oli d’oliva verge extra de la DOP Les Garrigues
aigua mineral
sal i pebre
Per la picada: Una galeta Maria, ametlles i avellanes torrades, all i julivert i canyella
Preparació:
Tallem el conill en quarts després per la meitat o diem que ens el tallin a la botiga.
Salpebrem.
Posarem els camagrocs amb aigua per hidratar-los. Aquesta aigua després la utilitzarem per afegir al guisat amb la picada.
Explico la picada per les visites d’altres països. Aquí gairebé tothom sap com es fa.
Fem la picada:
Traiem la pela i el nervi del gra d’all, el tallem petit, tallem el julivert també petit.
Ho posem en un morter amb una mica de sal.
Comencem a picar, afegim les ametlles i les avellanes torrades i la galeta Maria i el pensament de canyella fins que quedi tot triturat. Reservem.
Cocció:
En una cassola d’uns 20 cm, a foc mig, posarem l’oli d’oliva verge extra, i a continuació els trossos de conill fins que estiguin rossets amb el ramet d’herbes (una fulla de llorer, una branqueta de farigola i sajolida). Controlem.
Afegim l’aigua d’hidratar el camagrocs. Posem una mica més d’aigua mineral tèbia a la picada que hem preparat. Ho aboquem a la cassola, si veiem que falta aigua afegim una mica més fins cobrir els trossos de conill, movent una mica perquè quedin tots els ingredients integrats. Deixem fer xup-xup.
El temps de cocció cadascú l’ha de controlar. Quan porti uns 30 minuts afegim el vas de ratafia i en els últim 10 minuts els camagrocs.
Bon profit!
