Ingredients per a 4 persones:
- 1 kg de caragols bovers
- 150 g de cansalada de porc
- Oli d’oliva verge extra DOP Les Garrigues
- Sal
- Pebre negre
- Pebre blanc.
- Llorer
- Un got de Conyac/ Whisky
- Pimentó de la Vera dolç
- 3 grans d’all
Elaboració:
Posarem un bon raig d’oli d’oliva verge extra DOP Les Garrigues a la paella juntament amb els alls sencers i xafats.
Quan l’oli estigui calent, hi posarem la cansalada de porc tallada i la daurarem, juntament amb les fulles de llorer.
Baixem el foc i hi afegirem els caragols nets. Deixem una temperatura no massa elevada perquè els caragols vagin sortint de la closca i quedin a fora.
Hi posem la sal i els pebres, anem pujant el foc lleugerament.
Un cop els caragols han tret la seva bava i s’ha evaporat, hi afegim el conyac/whiskey i ho flamegem per evaporar l’alcohol.
Per acabar, hi posem un rajolí d’oli d’oliva verge extra DOP Les Garrigues i un polsim de pimentó de la vera per sobre.
Acabat i presentació:
Posem els caragols al plat i ja estan llestos per menjar. Els acompanyem amb una terrina d’allioli d’oliva verge extra DOP Les Garrigues.
