Ingredientes para 4 personas:
- 1 kg de caracol Bover
- 150 g de tocino de cerdo
- Aceite de oliva virgen extra DOP Las Garrigues
- Sal
- Pimienta negra
- Pimienta blanca.
- Laurel
- Un vaso de Coñac/Whisky
- Pimiento de Vera dulce
- 3 dientes de ajo
Elaboración:
Añadimos un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra DOP Las Garrigues a la paella junto con ajos enteros y chafados.
Cuando el aceite esté caliente, pondremos el tocino de cerdo cortado y lo doraremos, junto con las hojas de laurel.
Bajamos el fuego y añadiremos los caracoles limpios. Dejamos una temperatura no demasiado elevada para que los caracoles vayan saliendo del caparazón y queden fuera.
Añadimos la sal y la pimienta, vamos subiendo el fuego ligeramente.
Una vez los caracoles han sacado su baba y esta se ha evaporado, añadimos el coñac/whisky y lo flameamos para evaporar el alcohol.
Para acabar, ponemos un chorrito de aceite de oliva virgen extra DOP Las Garrigues y una pizca de pimiento de la vera por encima.
Acabado y presentación:
Añadimos los caracoles al plato y ya están listos para comer. Los acompañamos con una tarrina de alioli de oliva virgen extra DOP Las Garrigas.
