Caracoles a la “llauna”

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 kg de caracol Bover
  • 150 g de tocino de cerdo
  • Aceite de oliva virgen extra DOP Las Garrigues
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Pimienta blanca.
  • Laurel
  • Un vaso de Coñac/Whisky
  • Pimiento de Vera dulce
  • 3 dientes de ajo

 

Elaboración:

 

Añadimos un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra DOP Las Garrigues a la paella junto con ajos enteros y chafados.

 

Cuando el aceite esté caliente, pondremos el tocino de cerdo cortado y lo doraremos, junto con las hojas de laurel.

 

Bajamos el fuego y añadiremos los caracoles limpios. Dejamos una temperatura no demasiado elevada para que los caracoles vayan saliendo del caparazón y queden fuera.

 

Añadimos la sal y la pimienta, vamos subiendo el fuego ligeramente.

 

Una vez los caracoles han sacado su baba y esta se ha evaporado, añadimos el coñac/whisky y lo flameamos para evaporar el alcohol.

 

Para acabar, ponemos un chorrito de aceite de oliva virgen extra DOP Las Garrigues y una pizca de pimiento de la vera por encima.

 

Acabado y presentación:

Añadimos los caracoles al plato y ya están listos para comer. Los acompañamos con una tarrina de alioli de oliva virgen extra DOP Las Garrigas.

 

 

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