Ingredientes para 1 ración:

• 1 paletilla/muslo de cabrito
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• 3 ciruelas
• 2 patatas medianas
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 vaina de vainilla
• 3 dientes de ajo
•  2 hojas de laurel
• 1 ramillete de tomillo
• 80 ml de caldo de pollo
• 50 ml de coñac
• 50 ml de vino blanco
• 50 ml de vermut negro
• 20 ml de aceite de oliva virgen extra DOP Las Garrigues

Elaboración:

Dejaremos la paletilla de cabrito 24  h macerando con el coñac, el vino blanco y el vermut negro. A las 12 horas aproximadamente, le daremos la vuelta.

 

Cortaremos la patata a láminas gruesas y las pondremos en una olla con aceite de oliva virgen extra DOP Las Garrigues a unos 80 °C. Añadiremos la vaina de vainilla abierta y raspada en su interior. Lo dejaremos infusionar hasta que las patatas sean blandas sin que lleguen a deshacerse durante unos 25 minutos y, a continuación, lo sacaremos del fuego.

 

Salpimentaremos la paletilla de cabrito y la pondremos al horno junto con la cebolla cortada en juliana, los ajos ‘aplastado’, el laurel y el manojo de tomillo.

 

Añadiremos aceite de oliva virgen extra DOP Las Garrigues y la introduciremos al horno, previamente calentado, durante unos 40 min a 160 °C.

 

Cuando esté todo dorado lo remojaremos con el caldo de pollo y lo volveremos a hornear unos 50 minutos más a 160 °C.

 

Diez minutos antes de retirarlo introduciremos las ciruelas en la bandeja del horno.

 

Para las chips de zanahoria: Laminaremos las zanahorias con un pelador de verduras y una mandolina, las freiremos a 170 °C con aceite de oliva virgen extra DOP Las Garrigues hasta que nos queden crujientes.

Acabado y presentación:

Extenderemos una base de patatas a la vainilla sobre el fondo del plato para servir y añadiremos la cebolla por encima.

 

Finalmente, incorporaremos la paletilla de cabrito acabando de vestir el plato con las ciruelas y las chips de zanahoria. Para completar el plato, aliñaremos con aceite de oliva virgen extra DOP Los Garrigues.

 

Un plato de ‘lujo’. Buen provecho!