Ingredientes para 1 ración:
- 1 paletilla/muslo de cabrito
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- 3 ciruelas
- 2 patatas medianas
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 vaina de vainilla
- 3 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- 1 ramillete de tomillo
- 80 ml de caldo de pollo
- 50 ml de coñac
- 50 ml de vino blanco
- 50 ml de vermut negro
- 20 ml de aceite de oliva virgen extra DOP Las Garrigues
Elaboración:
Dejaremos la paletilla de cabrito 24 h macerando con el coñac, el vino blanco y el vermut negro. A las 12 horas aproximadamente, le daremos la vuelta.
Cortaremos la patata a láminas gruesas y las pondremos en una olla con aceite de oliva virgen extra DOP Las Garrigues a unos 80 °C. Añadiremos la vaina de vainilla abierta y raspada en su interior. Lo dejaremos infusionar hasta que las patatas sean blandas sin que lleguen a deshacerse durante unos 25 minutos y, a continuación, lo sacaremos del fuego.
Salpimentaremos la paletilla de cabrito y la pondremos al horno junto con la cebolla cortada en juliana, los ajos ‘aplastado’, el laurel y el manojo de tomillo.
Añadiremos aceite de oliva virgen extra DOP Las Garrigues y la introduciremos al horno, previamente calentado, durante unos 40 min a 160 °C.
Cuando esté todo dorado lo remojaremos con el caldo de pollo y lo volveremos a hornear unos 50 minutos más a 160 °C.
Diez minutos antes de retirarlo introduciremos las ciruelas en la bandeja del horno.
Para las chips de zanahoria: Laminaremos las zanahorias con un pelador de verduras y una mandolina, las freiremos a 170 °C con aceite de oliva virgen extra DOP Las Garrigues hasta que nos queden crujientes.
Acabado y presentación:
Extenderemos una base de patatas a la vainilla sobre el fondo del plato para servir y añadiremos la cebolla por encima.
Finalmente, incorporaremos la paletilla de cabrito acabando de vestir el plato con las ciruelas y las chips de zanahoria. Para completar el plato, aliñaremos con aceite de oliva virgen extra DOP Los Garrigues.
Un plato de ‘lujo’. Buen provecho!
