Cabrito al horno con ciruelas y patata a la vainilla - DOP les Garrigues

Cabrito al horno con ciruelas y patata a la vainilla

Ingredientes para 1 ración:

  • 1 paletilla/muslo de cabrito
  • Sal al gusto
  • Pimienta al gusto
  • 3 ciruelas
  • 2 patatas medianas
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 vaina de vainilla
  • 3 dientes de ajo
  •  2 hojas de laurel
  • 1 ramillete de tomillo
  • 80 ml de caldo de pollo
  • 50 ml de coñac
  • 50 ml de vino blanco
  • 50 ml de vermut negro
  • 20 ml de aceite de oliva virgen extra DOP Las Garrigues

Elaboración:

Dejaremos la paletilla de cabrito 24  h macerando con el coñac, el vino blanco y el vermut negro. A las 12 horas aproximadamente, le daremos la vuelta.

 

Cortaremos la patata a láminas gruesas y las pondremos en una olla con aceite de oliva virgen extra DOP Las Garrigues a unos 80 °C. Añadiremos la vaina de vainilla abierta y raspada en su interior. Lo dejaremos infusionar hasta que las patatas sean blandas sin que lleguen a deshacerse durante unos 25 minutos y, a continuación, lo sacaremos del fuego.

 

Salpimentaremos la paletilla de cabrito y la pondremos al horno junto con la cebolla cortada en juliana, los ajos ‘aplastado’, el laurel y el manojo de tomillo.

 

Añadiremos aceite de oliva virgen extra DOP Las Garrigues y la introduciremos al horno, previamente calentado, durante unos 40 min a 160 °C.

 

Cuando esté todo dorado lo remojaremos con el caldo de pollo y lo volveremos a hornear unos 50 minutos más a 160 °C.

 

Diez minutos antes de retirarlo introduciremos las ciruelas en la bandeja del horno.

 

Para las chips de zanahoria: Laminaremos las zanahorias con un pelador de verduras y una mandolina, las freiremos a 170 °C con aceite de oliva virgen extra DOP Las Garrigues hasta que nos queden crujientes.

Acabado y presentación:

Extenderemos una base de patatas a la vainilla sobre el fondo del plato para servir y añadiremos la cebolla por encima.

 

Finalmente, incorporaremos la paletilla de cabrito acabando de vestir el plato con las ciruelas y las chips de zanahoria. Para completar el plato, aliñaremos con aceite de oliva virgen extra DOP Los Garrigues.

 

Un plato de ‘lujo’. Buen provecho!

 

Esta entrada fue publicada por la DOP Les Garrigues.