Cabrit al forn amb prunes i patata a la vainilla - DOP les Garrigues

Cabrit al forn amb prunes i patata a la vainilla

Ingredients per a 1 ració:

  • 1 espatlla/ cuixa de cabrit
  • Sal al gust
  • Pebre al gust
  • 3 prunes
  • 2 patates mitjanes
  • 1 ceba
  • 1 pastanaga
  • 1 baina de vainilla
  • 3 grans d’all
  •  2 fulles de llorer
  • 1 ramillet de farigola
  • 80 ml de brou de pollastre
  • 50 ml de conyac
  • 50 ml de vi blanc
  • 50 ml de vermut negre
  • 20 ml d’oli d’oliva verge extra DOP Les Garrigues

Elaboració:

Deixarem l’espatlla de cabrit 24 h macerant amb el conyac, el vi blanc i el vermut negre. A les 12 hores aproximadament, la girarem.

 

Tallarem la patata a làmines gruixudes i les posarem en una olla amb oli d’oliva verge extra DOP Les Garrigues a uns 80 °C. Hi afegirem la baina de vainilla oberta i raspada en el seu interior. Ho deixarem infusionar fins que les patates siguin toves sense arribar-se a desfer durant uns 25 minuts i, tot seguit, ho traurem del foc.

 

Salpebrarem la espatlla de cabrit i la posarem al forn amb la ceba tallada a juliana, els alls ‘xascats’, el llorer i la branqueta de farigola.

 

Afegirem un bon raig d’oli d’oliva verge extra DOP Les Garrigues i la introduirem al forn, prèviament escalfat, durant uns 40 min a 160 °C.

 

Quan estigui daurat ho remullarem amb el brou de pollastre i ho tornarem a fornejar uns 50 minuts més a 160 °C.

 

Deu minuts abans de retirar-ho introduirem les prunes a la safata del forn.

 

Per les xips de pastanaga: Laminarem les pastanagues amb un pelador de verdures i una mandolina, les fregirem a 170 °C amb l’oli d’oliva verge extra DOP Les Garrigues fins que ens quedin cruixents.

Acabat i presentació:

Estendrem un llit de patates a la vainilla al fons del plat per servir i hi afegirem la ceba per sobre.

 

Finalment, incorporarem l’espatlla de cabrit acabant de vestir el plat amb les prunes i les xips de pastanaga. Per completar el plat, hi posarem un raig d’oli d’oliva verge extra DOP Les Garrigues.

 

Un plat de ‘luxe’. Bon profit!

 

 

Aquesta entrada va ser publicada per la DOP Les Garrigues.