Ingredients per a 1 ració:
- 1 espatlla/ cuixa de cabrit
- Sal al gust
- Pebre al gust
- 3 prunes
- 2 patates mitjanes
- 1 ceba
- 1 pastanaga
- 1 baina de vainilla
- 3 grans d’all
- 2 fulles de llorer
- 1 ramillet de farigola
- 80 ml de brou de pollastre
- 50 ml de conyac
- 50 ml de vi blanc
- 50 ml de vermut negre
- 20 ml d’oli d’oliva verge extra DOP Les Garrigues
Elaboració:
Deixarem l’espatlla de cabrit 24 h macerant amb el conyac, el vi blanc i el vermut negre. A les 12 hores aproximadament, la girarem.
Tallarem la patata a làmines gruixudes i les posarem en una olla amb oli d’oliva verge extra DOP Les Garrigues a uns 80 °C. Hi afegirem la baina de vainilla oberta i raspada en el seu interior. Ho deixarem infusionar fins que les patates siguin toves sense arribar-se a desfer durant uns 25 minuts i, tot seguit, ho traurem del foc.
Salpebrarem la espatlla de cabrit i la posarem al forn amb la ceba tallada a juliana, els alls ‘xascats’, el llorer i la branqueta de farigola.
Afegirem un bon raig d’oli d’oliva verge extra DOP Les Garrigues i la introduirem al forn, prèviament escalfat, durant uns 40 min a 160 °C.
Quan estigui daurat ho remullarem amb el brou de pollastre i ho tornarem a fornejar uns 50 minuts més a 160 °C.
Deu minuts abans de retirar-ho introduirem les prunes a la safata del forn.
Per les xips de pastanaga: Laminarem les pastanagues amb un pelador de verdures i una mandolina, les fregirem a 170 °C amb l’oli d’oliva verge extra DOP Les Garrigues fins que ens quedin cruixents.
Acabat i presentació:
Estendrem un llit de patates a la vainilla al fons del plat per servir i hi afegirem la ceba per sobre.
Finalment, incorporarem l’espatlla de cabrit acabant de vestir el plat amb les prunes i les xips de pastanaga. Per completar el plat, hi posarem un raig d’oli d’oliva verge extra DOP Les Garrigues.
Un plat de ‘luxe’. Bon profit!
