Recepta del Blog Cuina Cinc @cuinacinc
Un plat de tardor:
Amb el codonyat que ja hem preparat, els ceps confiats, textures i sabor únics que proporcionen aquests bolets, el contrast del formatge fresc, els grans gairebé màgics de les magranes, tot amanit amb la vinagreta que uneix i harmonitza els gustos preparem aquesta amanida
La recepta:
Ingredients per als ceps confitats
- 200 gr. de cepsfrescos
- 400 ml d’oli d’oliva verge extra Denominació d’Origen Les Garrigues
- 2 fulles de llorer
- pebre negre en gra
- farigola
- romaní
Netejar els ceps i els tallem en quarts. Els posem en una cassola amb la farigola, el romaní i els grans de pebre i l’oli d’oliva verge extra Denominació d’Origen Les Garrigues. En un foc petit i molt lent durant dues hores. S’ha d’evitar que arrenqui el bull. Reservem.
L’oli de confitar els bolets es pot utilitzar després per fer un arròs amb bolets, o una truita o un ou ferrat ple de sabors.
Per la vinagreta:
- 100 ml d’oli d’oliva verge extra DOP Les Garrigues
- 20 ml de vinagre
- sal i pebre
Posar tots els ingredients en un bol i batre fins obtenir la vinagreta. Reservar
Per l’amanida de codonyat, formatge fresc:
- 200 gr. de codonyat
- 200 gr. de formatge d’ovella
- 75 gr. de micromesclum
Tallem el codonyat i el formatge fresc d’ovella en daus regulars no gaire grans. Barregem amb els micromesclum. Afegim els ceps confitats. Amanim amb una part de la vinagreta.
Acabat i presentació:
- 2 magranes desgranades,
- 10 gr. de pinyons
- 75 gr. de micromesclum
Per muntar l’amanida posem amb l’ajuda d’un cercle d’emplatar, una base de magranes. Al damunt l’amanida de codonyat i formatge, els ceps confitats. Tot ben amanit amb la vinagreta. Acabem amb una mica més de micromesclum i retirem el cèrcol. Decorem amb uns pinyons torrats i acabem d’amanir amb un fil de vinagreta. Presentem a taula.
