Recepta del Blog Cuina Cinc @cuinacinc
Amanida: Del llatí ammannire, procedent d’una forma admanuire, romanització, en italià i català, del gòtic manwjan, ‘preparar’; arriba al català potser per via italiana.
De les amanides vaig escriure aquest post, escrivia sobre les varietats d’amanides i els enciams, la manera de condimentar-les, quina és la més adequada per cada moment, els ingredients i suggerències per cada estació.
Les amanides m’agraden, que no en faltin, pels colors, els contrasts, les combinacions i els gustos on la mà de qui la prepara s’expressa. Les amanides poden ser un entrant o un plat únic acompanyades d’un caldo lleuger.
Preparem l’amanida de peres, formatge i anacards per 4 persones
Ingredients
- Un enciam “trocadero” o francès és un enciam de fulles tendres i saboroses o mesclum
- 3 peres madures Conference o de Puigcerdà
- 200 gr. formatge Lo Blanejat
- Un grapat d’anacards o nousdel país
La salsa:
En el darrer viatge a París varem portar algunes varietats mostasses de la Maison Maille, una de les que vaig comprar és la mostassa selecció, tendra i fresca de formatge de cabra i pera!!, Així que la salsa per amanir l’he preparat amb aquesta mostassa que realça molt més el sabor. També hi la possibilitats de tallar trossets de pera i afegir-la a la salsa que es prepara per amanir.
- 4 c/s d’oli d’oliva verge extra DOP Les Garrigues
- 1 c/c de mostassa (la varietat que més agradi, una opció és l’antiga)
- un pensament de pebre negre molta al moment i sal
c/c = cullera de cafè
c/p = cullera de postres
c/s = cullera de sopa
Preparació i presentació:
- Netejar bé l’enciam i que no quedi aigua. (Recomano utilitzar la centrifugadora veure aquí)
- Netejar, pelar i treure la grana de les peres, tallar-les en quarts. Posar una mica de suc de llimona perquè no s’oxidin metres preparem l’amanida.
- Tallem el formatge
Fem la salsa : En un recipient posem l’oli d’oliva verge extra DOP Les Garrigues, el suc de la llimona, una cullerada de cafè de mostassa, el pensament de sal i pebre molta al moment. Emulsionar.
Presentació:
Posem l’enciam tallat de la mida adequada, afegim les peres, i els anacards. En el moment de presentar a taula afegim les peres i el formatge i amanim amb oli d’oliva verge extra DOP Les Garrigues.
Que vagi de gust!
Suggeriment: Es pot substituir al mig de l’hivern l’enciam per escarola i els anacards per avellanes.
