Recepta del Blog Cuina Cinc @cuinacinc

Amanida: Del llatí ammannire, procedent d’una forma admanuire, romanització, en italià i català, del gòtic manwjan, ‘preparar’; arriba al català potser per via italiana.

De les amanides vaig escriure aquest post, escrivia sobre les varietats d’amanides i els enciams, la manera de condimentar-les, quina és la més adequada per cada moment, els ingredients i suggerències per cada estació.

Les amanides m’agraden, que no en faltin, pels colors, els contrasts, les combinacions i els gustos on la mà de qui la prepara s’expressa. Les amanides poden ser un entrant o un plat únic acompanyades d’un caldo lleuger.

Preparem l’amanida de peres, formatge i anacards per 4 persones
Ingredients

• Un enciam “trocadero” o francès és un enciam de fulles tendres i saboroses o mesclum
• 3 peres madures Conference o de Puigcerdà
• 200 gr. formatge Lo Blanejat
• Un grapat d’anacards o nousdel país

La salsa:

En el darrer viatge a París varem portar algunes varietats mostasses de la Maison Maille, una de les que vaig comprar és la mostassa selecció, tendra i fresca de formatge de cabra i pera!!, Així que la salsa per amanir l’he preparat amb aquesta mostassa que realça molt més el sabor. També hi la possibilitats de tallar trossets de pera i afegir-la a la salsa que es prepara per amanir.

• 4 c/s d’oli d’oliva verge extra DOP Les Garrigues

• 1 c/c de mostassa (la varietat que més agradi, una opció és l’antiga)
• un pensament de pebre negre molta al moment i sal

c/c = cullera de cafè

c/p = cullera de postres

c/s = cullera de sopa

Preparació i presentació:

• Netejar bé l’enciam i que no quedi aigua. (Recomano utilitzar la centrifugadora veure aquí)
• Netejar, pelar i treure la grana de les peres, tallar-les en quarts. Posar una mica de suc de llimona perquè no s’oxidin metres preparem l’amanida.
• Tallem el formatge

Fem la salsa : En un recipient posem l’oli d’oliva verge extra DOP Les Garrigues, el suc de la llimona, una cullerada de cafè de mostassa, el pensament de sal i pebre molta al moment. Emulsionar.

Presentació:

Posem l’enciam tallat de la mida adequada, afegim les peres, i els anacards. En el moment de presentar a taula afegim les peres i el formatge i amanim amb oli d’oliva verge extra DOP Les Garrigues.

Que vagi de gust!

Suggeriment: Es pot substituir al mig de l’hivern l’enciam per escarola i els anacards per avellanes.