Ajoblanco de almendras con aceite de oliva virgen extra con D.O.P. Les Garrigues y melocotón impregnado

Os dejamos la segunda receta que pudimos ver en el taller realizado durante la Feria de San Miguel. Una receta ejecutada por Juan Miguel Íñiguez y Ernesto de Mayo, jefe de cocina y cocinero del Culinary Institute of Barcelona.

 

Para el ajo blanco

  • 1 kg de almendra Marcona
  • 1 litro de agua mineral
  • 250 g de pan seco
  • 100 ml de vinagre de jerez
  • 200 cc de aceite de oliva virgen extra D.O.P. Les Garrigues
  • 46 g de sal
  • 1 g de xantana

Dejar reposar las almendras y el agua con al menos 8 horas de antelación.

Triturar en Thermomix hasta obtener una leche de almendras.

Colar por un colador fino.

Emulsionar la leche con el pan, el vinagre, la sal y la xantana.

Añadir en hilo fino el aceite de oliva.

Enfriar y reservar.

 

Para el melocotón impregnado

  • 100 ml de vinagre de chardonnay
  • 100 ml de licor de almendras
  • 100 ml de agua
  • 50 g de azúcar
  • 300 g de melocotón pelado y cortado a cubos

Calentar el agua y azúcar hasta que este se disuelva.

Fuera del fuego añadir el licor y el vinagre.

Enfriar y reservar.

Impregnar los dados de melocotón utilizando una máquina de vacío, o dejar macerar al menos 8 h en frio.

 

Para el crujiente de panko

  • 150 g de panko
  • 15 cc de aceite de oliva virgen extra D.O.P. Les Garrigues
  • 5 g de pimienta negra Mignonette
  • 2 g de flor de sal

Mezclar todos los ingredientes en un bol.

Disponer sobre papel de horno o silpat y hornear a 180 ºC hasta obtener un bonito color dorado.

Dejar enfriar y reservar.

 

Para el pase

  • 45 ml de ajo blanco
  • 3 daditos de melocotón
  • 2 g de crujiente de panko
  • Flor de sal y brotes para refrescar

Disponer los elementos de manera armoniosa en el envase seleccionado y presente.

 

¿Os animáis a cocinarlo?

¡Buen provecho!

Recepta Ajoblanco Pas 1

Recepta Ajoblanco Pas 1

Recepta Ajoblanco Pas 1

Recepta Ajoblanco Pas 1

Recepta Ajoblanco Pas 1

AGENDA

Marzo 2024

lunes martes miércoles jueves viernes sábado domingo
26 febrero, 2024
27 febrero, 2024
28 febrero, 2024
29 febrero, 2024
1 Marzo, 2024
2 Marzo, 2024
3 Marzo, 2024(1 event)

Data: 3 març 2024

Tel. 973 175 009 / 973 175 004
www.agricolaalbi.es

La Cooperativa del Camp de L'Albi, organitza una nova edició de la Festa de l'Oli Verge Extra. Aquesta diada serveix per donar a conèixer i promocionar aquest producte de qualitat de la terra, inserit en la Denominació d'Origen Protegida Les Garrigues, així com els atractius de la vila.

4 Marzo, 2024
5 Marzo, 2024
6 Marzo, 2024
7 Marzo, 2024
8 Marzo, 2024
9 Marzo, 2024
10 Marzo, 2024
11 Marzo, 2024
12 Marzo, 2024
13 Marzo, 2024
14 Marzo, 2024
15 Marzo, 2024
16 Marzo, 2024(1 event)

- Dissabte 16 de Març: de 10:30 a 14:30 i de 17:00 a 20:00h
- Diumenge 17 de Març: de 10:30 a 14:30h

Lloc: Claustre del Museu de Manresa

CoopAlbages ALBA1919

17 Marzo, 2024(2 events)

- Dissabte 16 de Març: de 10:30 a 14:30 i de 17:00 a 20:00h
- Diumenge 17 de Març: de 10:30 a 14:30h

Lloc: Claustre del Museu de Manresa

CoopAlbages ALBA1919

18 Marzo, 2024(3 events)

Data: Del 18 al 21 de març de 2024
Lloc: Fira Barcelona - Recinte Gran Via - Pavelló 5, Carrer F - Estand 325

Data: Del 18 al 21 de març de 2024
Lloc: Fira Barcelona - Recinte Gran Via - Pavelló 1, Carrer C - Estand 201-3

Data: Del 18 al 21 de març de 2024
Lloc: Fira Barcelona - Recinte Gran Via - Pavelló 5, Carrer 0, Carrer C - Estand 375

19 Marzo, 2024(3 events)

Data: Del 18 al 21 de març de 2024
Lloc: Fira Barcelona - Recinte Gran Via - Pavelló 5, Carrer F - Estand 325

Data: Del 18 al 21 de març de 2024
Lloc: Fira Barcelona - Recinte Gran Via - Pavelló 1, Carrer C - Estand 201-3

Data: Del 18 al 21 de març de 2024
Lloc: Fira Barcelona - Recinte Gran Via - Pavelló 5, Carrer 0, Carrer C - Estand 375

20 Marzo, 2024(4 events)

Data: Del 18 al 21 de març de 2024
Lloc: Fira Barcelona - Recinte Gran Via - Pavelló 5, Carrer F - Estand 325

Data: Del 18 al 21 de març de 2024
Lloc: Fira Barcelona - Recinte Gran Via - Pavelló 1, Carrer C - Estand 201-3

Data: Del 18 al 21 de març de 2024
Lloc: Fira Barcelona - Recinte Gran Via - Pavelló 5, Carrer 0, Carrer C - Estand 375

Data: 20 març 2024
Hora: 13:45 h
Lloc: Fira Barcelona - Recinte Gran Via Catalonia HUB Pavelló 5 Fine Foods | Estant C650

21 Marzo, 2024(3 events)

Data: Del 18 al 21 de març de 2024
Lloc: Fira Barcelona - Recinte Gran Via - Pavelló 5, Carrer F - Estand 325

Data: Del 18 al 21 de març de 2024
Lloc: Fira Barcelona - Recinte Gran Via - Pavelló 1, Carrer C - Estand 201-3

Data: Del 18 al 21 de març de 2024
Lloc: Fira Barcelona - Recinte Gran Via - Pavelló 5, Carrer 0, Carrer C - Estand 375

22 Marzo, 2024
23 Marzo, 2024
24 Marzo, 2024
25 Marzo, 2024
26 Marzo, 2024
27 Marzo, 2024
28 Marzo, 2024
29 Marzo, 2024(1 event)

Data: 29, 30, 31 març 2024
Lloc: Vinaixa

Tel. 973 175 722
www.cooperativadevinaixa.cat

30 Marzo, 2024(1 event)

Data: 29, 30, 31 març 2024
Lloc: Vinaixa

Tel. 973 175 722
www.cooperativadevinaixa.cat

31 Marzo, 2024(1 event)

Data: 29, 30, 31 març 2024
Lloc: Vinaixa

Tel. 973 175 722
www.cooperativadevinaixa.cat

ÚLTIMAS PUBLICACIONES