Les Garrigues est la première Appellation d’Origine Protégée (DOP) alimentaire reconnue de l’État espagnol (1975) ; elle a été certifiée Appellation d’Origine Protégée par l’Union européenne en 1996. La DOP est un organisme de certification qui soumet l’huile des coopératives inscrites à de rigoureux contrôles de production et d’élaboration, garantissant ainsi l’origine et la plus haute qualité de ce qui est, sans aucun doute, une des meilleures huiles du monde.

Ainsi, les contrôles sur la production garantissent des pratiques agricoles correctes et respectueuses de l’environnement. Elle est élaborée exclusivement avec des olives arbequine de haute qualité, cueillies directement de l’arbre, et la pression se fait à froid pour préserver les propriétés naturelles du fruit.