Les Garrigues és la primera Denominació d'Origen Protegida (DOP) alimentaria reconeguda a l'Estat Espanyol (1975), i fou certificada per la Unió Europea com a Denominació d'Origen Protegida el 1996. La DOP és un organisme de certificació que sotmet l'oli de les cooperatives inscrites a rigorosos controls de producció i elaboració, garantint l'origen i la màxima qualitat del que, sens dubte, és un dels millors olis del món.

Així, els controls sobre la producció certifiquen pràctiques agrícoles correctes i respectuoses amb el medi ambient. Pel que fa a l'elaboració, només s'utilitza oliva arbequina d'alta qualitat, collida directament de l'arbre, i la molturació es fa en fred per preservar les propietats naturals del fruit.