Tortilla de alcachofas y cómo preparar las alcachofas

Ahora que se acaba la temporada de alcachofas compartimos con todos vosotros la receta de una tortilla. Hay que aprovechar estas fechas para disfrutar de los frutos de temporada. Cuina Cinc blog by Fina nos hace llegar una receta de Tortilla de alcachofas con aceite de oliva virgen extra DOP Les Garrigues.

Así, pues, aquí os dejamos la receta:

 

Ingredientes (para 2 personas):

  • 3 huevos de gallinas felices
  • 3 alcachofas
  • 2 lonchas de jamón del país
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra variedad arbequina DOP
  • Sal
  • Una ramita de perejil o 1/2 limón para evitar la oxidación de las alcachofas.

Necesitaremos:

  • Un tazón grande con agua fría y perejil donde pondremos las alcachofas a medida que las vamos limpiando para evitar que se oxiden y ennegrezcan.
  • Un cuchillo de punta
  • “Un tallant”
  • Una mandolina opcional
  • Un tenedor
  • Una sartén
  • Papel de cocina absorbente

Preparación y Cocción:

  • Limpiar las alcachofas de las hojas duras exteriores, con un cuchillo vamos repasando hasta que llegamos al corazón, cortamos la corona de la alcachofa aproximadamente 2 cm, repelente tallo, la podemos añadir o reservarla para hacer una crema, por último, torneamos la alcachofa y las mantenemos en el agua fría con el perejil hasta que acabamos de prepararlas todas para evitar la oxidación.
  • Secamos las alcachofas con un paño de algodón y los laminamos con un cuchillo o con la ayuda de la mandolina.
  • Cortar el jamón a trocitos.
  • En una sartén ponemos el aceite de oliva, añadimos a los trocitos de jamón cortado y salteamos. A continuación, añadimos las láminas de alcachofas y las freímos. Las retiramos de la sartén y las ponemos en un plato con papel absorbente.
  • Romper a los huevos y añadir un punto de sal.
  • Batir a los huevos ligeramente con un tenedor para que se mezclen las claras con las yemas.
  • Incorporar las láminas de alcachofas fritas.
  • En la misma sartén donde hemos frito las alcachofas, retirar si conviene el exceso de aceite, y verter en los huevos batidos con las alcachofas a la sartén a fuego moderadamente vivo, vamos controlando, con la ayuda de un tenedor mirar que se cuezan al punto deseado.
  • Con la ayuda de un plato tapamos la sartén y le damos la vuelta de manera que la parte que aún no está cocida nos quedará en el fondo del plato.
  • Volver a poner la sartén al fuego y si conviene, añadir un hilo de aceite y verter de nuevo la tortilla hasta que esté hecha.

Presentar inmediatamente en la mesa acompañada de pan con tomate con un chorrito de aceite con Denominación de Origen Protegida Les Garrigues.

Maridaje: Cerveza o vino joven Trepat Carles Andreu.

Comentario:

Dicen los profesionales que la prueba irrefutable para saber si una persona sabe un poco de cocina, es hacer una tortilla francesa, también es cierto que en muchos restaurantes cuando contratan alguna persona, una de las pruebas es hacer una tortilla francesa. No hay otro secreto que la práctica, una buena sartén, huevos frescos, un buen aceite de oliva, los mejores productos y el hambre, claro.

¡Que aproveche!

Ah … Y atentos a las próximas recetas.

 

Esta entrada fue publicada por la DOP Les Garrigues.