Truita de carxofes i com preparar les carxofes

Ara que acaba la temporada de carxofes compartim amb tots vosaltres una truita pel final de temporada. Cal aprofitar aquestes dates per gaudir dels fruits de temporada. Cuina Cinc blog by Fina ens fa arribar una recepta de Truita de carxofes amb oli d’oliva verge extra DOP Les Garrigues.

Així, doncs, aquí us deixem la recepta:

Ingredients (per a 2 persones):

  • 3 ous de gallines felices
  • 3 carxofes
  • 2 talls de pernil del país
  • 3 cullerades d’oli d’oliva verge extra varietat arbequina DOP
  • Sal
  • Una branqueta de julivert o 1/2 llimona per evitar l’oxidació de les carxofes.

Necessitarem:

  • Un bol gran amb aigua freda i julivert on posarem les carxofes a mesura que les anem netejant per evitar que s’oxidin i ennegreixin.
  • Un ganivet amb punta
  • Un tallant
  • Una mandolina opcional
  • Una forquilla
  • Una paella
  • Paper de cuina absorbent

Preparació i cocció:

  • Netegem les carxofes de les fulles dures exteriors, amb un ganivet anem repassant fins que arribem al cor, tallem la corona de la carxofa aproximadament uns 2 cm, repelem la tija, la podem afegir o reservar-la per fer una crema, per últim, tornegem la carxofa i les mantenim en l’aigua freda amb el julivert fins que acabem de preparar-les totes per evitar l’oxidació.
  • Eixuguem les carxofes amb un drap de cotó i les laminem amb un ganivet o amb l’ajuda de la mandolina.
  • Tallem el pernil a trossets.
  • En una paella posem l’oli d’oliva, afegim els trossets de pernil tallat i saltegem, tot seguit afegim les làmines de carxofes i les fregim. Les retirem de la paella i les posem en un plat amb paper absorbent.
  • Trencar els ous i afegir un punt de sal.
  • Batre els ous lleugerament amb una forquilla just perquè es barregin les clares amb els rovells.
  • Incorporar les làmines de carxofes fregides.
  • En la mateixa paella on hem fregit les carxofes, retirar si convé l’excés d’oli, i abocar els ous batuts amb les carxofes a la paella a foc moderadament viu, anem controlant, amb l’ajuda d’una forquilla mirar que es vagi couen al punt desitjat.
  • Amb l’ajuda d’un plat o “tombatruites” tapem la paella i li donem la volta de manera que la part que encara no és cuita ens quedarà en el fons del plat.
  • Tornar a posar la paella al foc i si convé, afegim un fil d’oli i aboquem de nou la truita fins que estigui feta.

Presentar immediatament a taula acompanyada de pa amb tomàquet amb un rajolí d’oli amb Denominació d’Origen Protegida Les Garrigues.

Maridatge:
Cervesa o un vi jove Trepat Carles Andreu.

Comentari:
Diuen els professionals que la prova irrefutable per saber si una persona sap una mica de cuina, és fer una truita a la francesa, també és cert que en molts restaurants quan contracten alguna persona una de les proves és fer una truita a la francesa. No hi ha un altre secret que la pràctica, una bona paella, ous frescos, un bon oli d’oliva, els millors productes i la gana, esclar.

Que vagi de gust!

Ah… I estigueu atents a les pròximes receptes.

 

Aquesta entrada va ser publicada per la DOP Les Garrigues.