Tostada con alioli de pera con aceite de oliva virgen extra con D.O.P. Les Garrigues

Hoy os traemos la primera receta que pudimos ver en uno de los talleres realizados durante la Feria de San Miguel a cargo de Pep Nogué y ejecutada por Juan Miguel Íñiguez y Ernesto de Mayo, jefe de cocina y cocinero del Culinary Institute of Barcelona.

Para el puré de pera

  • 300 g peras conference pelada y cortada a dados
  • 50 g de aceite de oliva virgen extra D.O.P. Les Garrigues
  • 7 g de sal

Colocar todos los ingredientes en una bolsa de vacío y envasar al 100%.

Someter a 90 ºC 45 min hasta conseguir una textura muy blanda.

Abrir la bolsa.

Escurrir los jugos y triturar con la ayuda de un túrmix.

Añadir jugo para rectificar la textura.

 

Para el alioli

  • 25 g de ajo pelado sin germen
  • 100 g de clara pasteurizada
  • 300 cc de aceite de oliva virgen extra D.O.P. Les Garrigues
  • 8,5 g de sal
  • 5 cc de zumo de limón
  • c/s de puré de pera

Blanquear el ajo 1 o 2 veces dependiendo de la intensidad que se desee obtener.

Con la ayuda de un túrmix, elaborar una mahonesa con las claras y el aceite de oliva virgen extra D.O.P. Les Garrigues.

Añadir el ajo, la sal, el zumo de limón y triturar.

En un bol colocar el puré de pera y añadir alioli hasta obtener un sabor homogéneo y una textura cremosa.

Reservar en una manga pastelera.

 

Para la tostada

  • Pan de cristal
  • Aceite de oliva

Cortar la coca de cristal en rebanadas.

Untar ligeramente con aceite de oliva y tostar al horno a 180 ºC, debe tener un bonito color dorado.

 

Presentación final

  • Tostadas de coca de cristal
  • Alioli de pera
  • Crudité de pera
  • Flor de sal
  • Brotes para refrescar

Disponer unos puntos de alioli de pera sobre la tosta con la ayuda de una manga pastelera o un biberón.

Sobre cada punto colocar una crudité de pera, escamas de sal y un brote para refrescar.

 

¿Os animáis a cocinarlo?

¡Buen provecho!

Esta entrada fue publicada por la DOP Les Garrigues.