Torrada amb allioli de pera amb oli d’oliva verge extra amb DOP Les Garrigues

Avui us portem la primera recepta que vam poder veure en un dels tallers realitzats durant la Fira de Sant Miquel a càrrec de Pep Nogué i executada per Juan Miguel Íñiguez i Ernesto de Mayo, cap de cuina i cuiner del Culinary Institute of Barcelona.

Pel puré de pera

  • 300 g peres conference pelades i tallades a daus
  • 50 g d’oli d’oliva verge extra DOP Les Garrigues
  • 7 g de sal

Posar tots els ingredients en una bossa d’envasar al buit i envasar al 100%.

Sotmetre a 90 ºC 45 min fins aconseguir una textura molt tova.

Obrir la bossa.

Escórrer els sucs i triturar amb l’ajuda d’un túrmix.

Afegir suc per rectificar la textura.

 

Per l’allioli

  • 25 g d’all pelat sense grill
  • 100 g de clara pasteuritzada
  • 300 cc d’oli d’oliva verge extra DOP Les Garrigues
  • 8,5 g de sal
  • 5 cc de suc de llimona
  • c/s de puré de pera

Blanquejar l’all 1 o 2 vegades depenent de la intensitat que es desitgi obtenir.

Amb l’ajuda d’un túrmix, elaborar una maionesa amb les clares i l’oli d’oliva verge extra DOP Les Garrigues

Afegir l’all, la sal, el suc de llimona i triturar.

En un bol posar el puré de pera i afegir allioli fins a obtenir un sabor homogeni i una textura cremosa.

Reservar en màniga pastissera.

 

Per la torrada

  • Pa de vidre
  • Oli d’oliva

Tallar la coca de vidre a llesques.

Untar lleugerament amb oli d’oliva verge extra DOP Les Garrigues i torrar al forn a 180 ºC, han de tenir un bonic color daurat.

 

Presentació final

  • Torrades de coca de vidre
  • Allioli de pera
  • Crudité de pera
  • Flor de sal
  • Brots per refrescar

Disposar uns punts d’allioli de pera sobre la torrada amb l’ajuda d’una màniga pastissera o un biberó.

Sobre cada punt posar una crudité de pera, escates de sal i un brot per refrescar.

 

Us animeu a cuinar-ho?

Bon profit!