Porrusalda / Purrusalda

Os proponemos una receta con productos de la huerta de mano de Cuina Cinc blog by Fina.

Ingredientes (para 4 personas): 

  • 4 puerros
  • 1 o 2 zanahorias según la medida
  • 1 trocito de calabaza
  • 5 patatas medianas
  • 200 g de bacalao desalado sin las espinas
  • 2 granos de ajos
  • agua mineral o caldo de verduras para cubrir
  • Aceite de Oliva Virgen Extra con D.O.P. Les Garrigues el necesario
  • sal con prudencia porque lleva bacalao y siempre podemos rectificar
  • una guindilla pequeña

Preparación:

  • Limpiar muy bien los puerros, entre las hojas se queda la tierra del huerto cuando se riegan.
  • Cortar los puerros en trocitos de unos 4 cm, se puede aprovechar, también, el trozo verde más tierno del puerro y descartar la parte más fibrosa, a diferencia de la Vichyssoise que solo utilizamos la parte banca.
  • Pelar los ajos y cortar en láminas
  • Pelar, lavar y trocear las patatas
  • Pelar y cortar la zanahoria en trocitos.
  • Sacar la piel y las semillas de calabaza y cortarla en trocitos.
  • Con el bacalao desalado se puede hacer una esqueixada o conservarlo en un solo trozo si se quiere hacer una presentación más bonita. Podéis dejar la piel, da la gelatina natural y un gusto bueno al plato.
Preparació recepta
Cocció de la porrusalda

 

Cocción:

  • En una cazuela bastante grande para que quepan todos los ingredientes, poner el Aceite de Oliva Virgen Extra con D.O.P. Les Garrigues suficiente para cubrir los fondos, añadir las láminas de ajo, sin que se quemen. Incorporar los puerros previamente cortados.
  • Cocer a fuego suave (rehogar) sin que lleguen a tener color para conseguir una textura suave.
  • Después de unos minutos añadir las patatas, la zanahoria y la calabaza troceadas. Dar un par de vueltas con la espátula, salar con precaución porque lleva bacalao y añadir el agua o el caldo que cubra los ingredientes.
  • Cocer unos 35 minutos, hasta que las patatas estén tiernas aproximadamente, controlar.
  • Añadir el bacalao rasgado, dar un par de vueltas, a continuación, añadir la guindilla para dar un puntito picante. También se puede poner en un solo trozo el bacalao encima de la porrusalda tapar y dejarlo unos minutos hasta comprobar que está cocido.

 

Disfrutad del plato ¡buen provecho!

Esta entrada fue publicada por la DOP Les Garrigues.