Pan con aceite de oliva virgen extra D.O.P. Les Garrigues, chocolate y manzana cocida

El aceite de Oliva Virgen Extra con Denominación Protegida Les Garrigues va genial con platos salados. Pero también con platos dulces. Os dejamos con la quinta receta que se realizó en el maridaje de aceite DOP Les Garrigues con fruta de Lleida en la Feria de Sant Miquel. Una receta elaborada por Pep Nogué y ejecutada por Juan Miguel Íñiguez y Ernesto de Mayo, jefe de cocina y cocinero del Culinary Institute de Barcelona.

 

Para la ganache de chocolate.

  • 650 g de chocolate negro al 70% de cobertura
  • 500 g de nata liquida 35% mg
  • 50 g de miel
  • 100 g de mantequilla fresca

 Realizar un proceso de extracción de aire.

Envasar todos los productos

Someter a 65 ºC durante 1 h, enfriar rápidamente y reservar.

Se puede abrir la bolsa y emulsionar, para luego aplicar un proceso de extracción de aire.

Reservar.

 

Para la manzana cocida

  • 300 g manzana Golden y cortada a dados de 5×5 mm
  • 50 g de aceite de oliva virgen extra D.O.P. Les Garrigues
  • 1 trocito de canela
  • 1 brizna de romero
  • 15 g de azúcar
  • 3 g de sal

Colocar todos los ingredientes en una bolsa de vacío y envasar al 100%.

Someter a 90 ºC durante 10 min, la textura debe ser al dente.

Abrir la bolsa.

Escurrir los jugos y saltear en una sartén caliente.

Añadir los jugos de la bolsa para glasear las manzanas.

 

Para la tostada

  • Pan de cristal
  • Aceite de oliva virgen extra D.O.P. Les Garrigues

Cortar la coca de cristal en rebanadas.

Untar ligeramente con aceite de oliva virgen extra D.O.P. Les Garrigues y tostar en el horno a 180 ºC, debe tener un bonito color dorado.

 

Para el pase

  • Tostas de pan
  • Ganache de chocolate
  • Manzana salteada
  • Aceite de oliva virgen extra D.O.P. Les Garrigues
  • Flor de sal

Disponer sobre la tosta de pan una quenelle de ganache de chocolate.

Decorar de manera armoniosa con la manzana salteada, el aceite de oliva virgen extra D.O.P. Les Garrigues y la flor de sal.

 

¿Os animáis a cocinarlo?

¡Buen provecho!

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