Paella. Receta de Anna Triquell

Receta paella aceite oliva denominacion origen garrigues

Ingredientes para cuatro personas:

  • 125 gramos de arroz por persona
  • 1 kilo de sepia
  • 1 kilo de mejillones
  • Gambas al gusto
  • Pescado de roca para caldo
  • Cebolla
  • Pimiento rojo y verde
  • Tomate
  • Azafrán
  • Sal (hay que tener en cuenta que la sepia aporta mucha sal en la sartén)
  • Aceite Virgen Extra DOP Les Garrigues

Elaboración:

Con el pescado de roca se hace el caldo dejándolo hervir, como mucho, 20 minutos. Se abren los mejillones y se reserva el agua que obtenemos, lo colamos y añadimos al caldo.

Ponemos a fuego medio una sartén con aceite virgen extra DOP Les Garrigues suficiente para hacer todo el sofrito. Sofreímos las gambas y las reservamos, añadimos la sepia troceada, una vez se ha evaporado la mayor parte del agua de la sepia añadimos la cebolla rallada, de esta manera no salpica, dejamos cocer a fuego lento hasta que empieza a caramelizar y añadimos el pimiento rojo y verde. Una vez esté todo cocido, añadimos el tomate y dejamos que se evapore el agua. El sofrito debe ser abundante y añadiremos aceite virgen extra DOP Les Garrigues, si es necesario.

Una vez está hecho el sofrito, añadimos el arroz y lo dejamos un rato, removiendo con la cuchara para que no se pegue.

Añadimos el caldo de pescado que tenemos reservado, que debe estar muy caliente; cuando empiece a hervir añadimos un hebras de azafrán. Por medio kilo de arroz hay que poner 1,25 litros de caldo. Hay que tener en cuenta que a partir de este momento la sartén no se puede remover, sólo se debe agitar.

Adornamos la sartén con las gambas y los mejillones, dejamos hervir 15 minutos y reposar 5-10 minutos más y servimos.

Esta entrada fue publicada por la DOP Les Garrigues.