L’oli d’Oliva Verge Extra amb Denominació d’Orígen Protegida Les Garrigues va genial amb plats salats. Però també amb plats dolços. Us deixem amb la cinquena recepta que es va realitzar en el maridatge d’oli DOP Les Garrigues amb fruita de Lleida a la Fira de Sant Miquel. Una recepta elaborada per Pep Nogué i executada per Juan Miguel Íñiguez i Ernesto de Mayo, cap de cuina i cuiner del Culinary Institute of Barcelona.
Per la ganache de xocolata.
- 650 g de xocolata negra al 70% de cobertura
- 500 g de nata líquida 35% mg
- 50 g de mel
- 100 g de mantega fresca
Fer un procés d’extracció d’aire.
Envasar tots els productes.
Sotmetre a 65 ºC durant 1h, refredar ràpidament i reservar.
Es pot obrir la bossa i emulsionar, per després aplicar un procés d’extracció d’aire.
Reservar.
Per la poma cuita
- 300 g poma Golden tallada a daus de 5×5 mm
- 50 g d’oli d’oliva verge extra
- 1 trosset de canyella
- 1 pessic de romaní
- 15 g de sucre
- 3 g de sal
Posar tots els ingredients en una bossa d’envasar al buit i envasar al 100%.
Sotmetre a 90 ºC 10 minuts, la textura ha de ser al dente.
Obrir la bossa.
Escórrer els sucs i saltejar en una paella calenta.
Afegir els sucs de la bossa per setinar les pomes.
Per la torrada
- Pa de vidre
- Oli d’oliva
Tallar la coca de vidre a llesques.
Untar lleugerament amb oli d’oliva verge extra DOP Les Garrigues i torrar al forn a 180 ºC, ha de tenir un bonic color daurat.
Per la presentació
- Torrades de pa
- Ganache de xocolata
- Poma saltada
- Oli d’oliva verge extra DOP Les Garrigues
- Flor de sal
Disposar sobre la torrada de pa una quenelle de ganache de xocolata.
Decorar de manera harmoniosa amb la poma saltada, l’oli d’oliva verge extra DOP Les Garrigues i la flor de sal.
Us animeu a cuinar-ho?
Bon profit!
