Escabetx de bolets variats amb oli d’oliva verge extra amb DOP Les Garrigues

Us deixem amb la quarta recepta que es va realitzar al maridatge d’oli DOP Les Garrigues amb fruita de Lleida a la Fira de Sant Miquel. Una recepta elaborada per Pep Nogué i executada per Juan Miguel Íñiguez i Ernesto de Mayo, cap de cuina i cuiner del Culinary Institute of Barcelona.

 

Ingredients

  • 300 g Bolets variats
  • 50 g de poma Golden pelada i tallada a cubs de 3 x 3 cm
  • 50 g de ceba tendra xinesa
  • 30 g de pastanaga tallada en làmines
  • 30 g d’api tallat en làmines
  • 25 cc de vi blanc
  • 25 cc de vinagre de chardonnay
  • 100 cc d’oli d’oliva verge extra DOP Les Garrigues
  • 9 g de sal
  • 1 pessic de farigola
  • 1 pessic de romaní
  • 1 fulla de llorer
  • 1 gra d’all

Escaldar tots els ingredients per separat, refredar i reservar.

Envasar tots els ingredients junts i sotmetre a cocció a 95 ºC 15 minuts.

Refredar i reservar 24 h abans de consumir.

 

Per la presentació

  • 1 recepta d’escabetx
  • c/s de xantana
  • Brots i flor de sal

Colar els sucs de la bossa.

Amb l’ajuda d’un túrmix i una punta de xantana, emulsionar.

Disposar els ingredients a l’envàs seleccionat i tapar amb l’emulsió d’escabetx.

Refrescar amb els brots i una mica de flor de sal.

 

Us animeu a cuinar-ho?

Bon profit!

Recepta Escabetx de bolets variats amb oli DOP Les Garrigues Pas 1

Recepta Escabetx de bolets variats amb oli DOP Les Garrigues Pas 3

Recepta Escabetx de bolets variats amb oli DOP Les Garrigues Pas 5

Recepta Escabetx de bolets variats amb oli DOP Les Garrigues Pas 2

Recepta Escabetx de bolets variats amb oli DOP Les Garrigues Pas 4

Recepta Escabetx de bolets variats amb oli DOP Les Garrigues Pas 6