Codony al forn i allioli de codony

El codony, sol de la tardor, s’utilitza tradicionalment a la nostra cuina i a la cuina catalana antiga, tant en plats cuinats, dolços i acompanyaments. Des de Cuina Cinc blog by Fina ens ha fet arribar aquesta recepta de Codony al forn i allioli de codony que us deixem a continuació.

CODONY AL FORN

Ingredients:

  • 1 codony per persona.

Preparació i cocció:

  1. Preescalfeu el forn a 190 ºC
  2. Mentrestant netegeu el borrissol del codony amb un drap de cuina
  3. Emboliqueu el codony amb paper d’alumini i coure’l al forn a 190 ºC. (1 h i 10′ recordar que cada forn funciona diferent). Està llest quan està tou, controleu la cocció.
  4. Traieu la polpa amb l’ajuda d’una cullera, la grana i la pell les descarteu.

També pot servir com un dels ingredients per preparar la salsa de l’allioli de codony.

Proposta: si teniu llar de foc, el podeu fer al caliu és excel·lent.  La manera de coure’l determina un gust i un sabor diferent.

Codony
Codony al forn

 

ALLIOLI DE CODONY o ALLIOLI d’ADVENT

Ingredients:

  • 1 codony (es fa tan sols amb aquesta fruita però hem afegit la poma)
  • 1 poma*
  • 1 ou (opcional)
  • 1 gra d’all sense el nervi (Podeu posar més d’un si us agrada, preferim donar-li només el perfum)
  • Oli d’Oliva Verge Extra amb DOP Les Garrigues (aproximadament mig litre)
  • un pensament de sal

Preparació, cocció i elaboració:

  1. Netejar i coure un codony com l’hem explicat anteriorment.
  2. Netejar i coure al forn o bullir la poma* o en el microones 3 minuts a màxima potència.
  3. Treure la pell i les granes.
  4. Posar el codony, la poma en un recipient prou ample perquè ens hi càpiguen tots els ingredients. L’ou, si decidim posar-ne. Afegim el gra d’all, sense el nervi, sinó cou molt.
  5. Un polsim de sal, passar per la batedora de mà i anem incorporant l’oli d’oliva a poc a poc o anem remenant si ho fem amb la mà de  morter.

* La recepta clàssica de fruita només porta codony però es pot afegir una poma, o una pera, o una patata.

Ingredients allioli de codony
Allioli de codony

 
Excel·lent per acompanyar les verdures o sol amb una torrada.

Consell: és molt important que tots els ingredients estiguin a temperatura ambient: l’oli, l’ou, la fruita (el codony i la poma).

Conservació de l’allioli de codony: En un pot de vidre se’ns guarda a la nevera 2 o 3 dies però menjat a l’acte és més que bo.

 

Us animem a cuinar aquesta recepta tan especial.

 

Bon profit!

 

 

Aquesta entrada va ser publicada per la DOP Les Garrigues.