Caracoles a la ‘llauna’

Caracoles ‘a la llauna’ o a la plancha hechos en la cocina de su casa o en la que cocines en verano.

Para hacer unos buenos caracoles no hay que hacer una barbacoa en el exterior, ahora que hace mucho calor, sólo necesitas unos buenos caracoles ‘bovers’ de confianza y un buen ACEITE VIRGEN EXTRA CON DOP LES GARRIGUES.

Elaboración:

En primer lugar, hay que elegir los caracoles, uno por uno, y limpiarlos muy bien. El mejor lugar para guardar los caracoles en este tiempo de verano es la nevera, donde están como si invernaran; si los limpias con agua tibia los engañarás y comenzarán a ’sacar los cuernos’ mucho más rápido.

Necesitarás una plancha de fondo liso que pueda ir a la inducción, en el caso de vitrocerámica puede ser una ‘llauna’ para caracoles normal.
Hay que poner sal al fondo y que quede bien nevadita.

Pon los caracoles boca arriba, con lo que se tarda en ponerlos todos, tampoco es que tengan tiempo de escaparse, pero ellos lo prueban y se giran, es necesario volver a colocarlos; una vez estén todos colocados, tienes que añadir la sal y la pimienta al gusto, recuerda que los caracoles para estar buenos deben tener un poco de alegría y no estar sosos.
Una vez tienen la sal y la pimienta, ya no se vuelven a intentar escapar.
Añadir un buen chorro de ACEITE VIRGEN EXTRA DOP LES GARRIGUES. El aceite para los caracoles ‘a la llauna’ debe ser generoso sin que queden inundados. Hay que ponerlos a cocer a fuego medio mirando que el calor llegue a todas partes por igual.

Mientras se cocinan los caracoles hay que hacer el ‘all i oli’, a mí no me sale muy bien a mano, por lo tanto, lo hago con la batidora y es más rápido.
1 huevo a temperatura ambiente (si lo tiene en la nevera hay que sacarlo cuando comience a limpiar los caracoles)
1 diente de ajo
Sal
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA DOP LES GARRIGUES
No te dejes engañar por los que dicen que el aceite para el ‘all i oli’ debe tener menos calidad. La calidad de los alimentos es la que hace los platos buenos al paladar.
Chafa el ajo o trocéalo, ponlo primero, después el huevo entero, la sal y finalmente el aceite, mantén la batidora quieta y a toda potencia en el fondo del vaso, una vez empiece a subir la salsa, mueve arriba y abajo la batidora tres o cuatro veces pero sin que salga del vaso y ya está hecho el ‘all i oli’.
Una vez ves que los caracoles están hechos, pon una pica de ajo y perejil y… ¡a comer!
También los puedes empezar a hacer a primera hora, dejándolos medio cocidos y terminar de cocerlos cinco minutos antes de la hora de comer, así lo hacen los que preparan mucha cantidad de caracoles para barbacoas grandes.

BUEN PROVECHO

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Esta entrada fue publicada por la DOP Les Garrigues.