Brandada de bacallà amb figues i oli d’oliva verge extra amb DOP Les Garrigues

Us portem la tercera recepta que es va realitzar al maridatge d’oli DOP Les Garrigues amb fruita de Lleida de la Fira de Sant Miquel. Una recepta elaborada per Pep Nogué i executada per Juan Miguel Íñiguez i Ernesto de Mayo, cap de cuina i cuiner del Culinary Institute of Barcelona.

 

Per la brandada

  • 500 g bacallà dessalat tallat a 2×2 cm
  • 120 cc d’oli d’oliva verge extra DOP Les Garrigues
  • 25 g all tallat en làmines
  • 40 ml crema de llet
  • 2u fulles de gelatina hidratades

Sofregir els alls amb oli d’oliva verge extra DOP Les Garrigues i daurar lleugerament. Retirar del foc i mantenir calent.

Treure els alls.

Escalfar a foc molt suau el bacallà cobert amb aigua mineral fins que l’aigua arribi als a 55 ºC.

Escórrer i esmollar el bacallà (retirar pell i espines).

Desfer la gelatina en 10 ml d’aigua de cocció del bacallà i afegir la crema de llet.

Triturar molt fi amb l’ajuda d’un túrmix o robot, el bacallà amb l’oli a 80 ºC i la gelatina dissolta.

Semi-muntar la nata i incorporar amb moviments envoltants al triturat de bacallà. Ha de quedar una barreja homogènia. Rectificar de sal si cal.

Disposar en els envasos seleccionats i deixar quallar.

 

Per la presentació

  • Racions de brandada
  • Figues tallades a sisens
  • Oli d’oliva verge extra DOP Les Garrigues
  • Flor de sal
  • Bastons de cibulet

Treure els envasos de brandada de la nevera i deixar temperar.

Disposar la resta dels ingredients de manera harmoniosa.

Refrescar amb els bastons de cibulet.

 

Us animeu a cuinar-ho?

Bon profit!

Recepta Brandada de bacallà Pas 1

Recepta Brandada de bacallà Pas 3

Recepta Brandada de bacallà Pas 5

Recepta Brandada de bacallà Pas 7

Recepta Brandada de bacallà Pas 11

Recepta Brandada de bacallà Pas 2

Recepta Brandada de bacallà Pas 4

Recepta Brandada de bacallà Pas 6

Recepta Brandada de bacallà Pas 8

Recepta Brandada de bacallà Pas 9

Recepta Brandada de bacallà Pas 10