Brandada de bacalao con higos y aceite de oliva virgen extra con D.O.P. Les Garrigues

Os traemos la tercera receta que se realizó en el maridaje de aceite DOP Les Garrigues con fruta de Lleida de la Feria de Sant Miquel. Una receta elaborada por Pep Nogué y ejecutada por Juan Miguel Íñiguez y Ernesto de Mayo, jefe de cocina y cocinero del Culinary Institute of Barcelona.

 

Para la brandada 

  • 500 g bacalao desalado cortado a 2 x 2 cm
  • 120 cc de aceite de oliva virgen extra D.O.P. Les Garrigues
  • 25 g ajo cortado en láminas
  • 40 ml crema de leche
  • 2u hojas de gelatina hidratadas

Sofreír en el aceite de oliva virgen extra D.O.P. Les Garrigues los ajos, dorar ligeramente. Retirar del fuego y mantener caliente.

Sacar los ajos.

Calentar a fuego muy suave el bacalao cubierto con agua mineral hasta que el agua alcance los 55 ºC.

Escurrir y desmigar el bacalao (retirar piel y espinas).

Deshacer la gelatina en 10 ml de agua de cocción del bacalao y añadir la crema de leche.

Triturar muy fino con la ayuda de un túrmix o robot el bacalao con el aceite a 80 ºC y la gelatina disuelta.

Semi-montar la nata e incorporar con movimientos envolventes al triturado de bacalao. Debe quedar una mezcla homogénea. Rectificar de sal si es necesario.

Disponer en los envases seleccionados y dejar cuajar.

 

Para el pase

  • Raciones de brandada
  • Higos cortados a sextos
  • Aceite de oliva virgen extra D.O.P. Les Garrigues
  • Flor de sal
  • Bastones de cebollino

Sacar los envases de brandada de la nevera y dejar temperar.

Disponer el resto de los ingredientes de manera armoniosa.

Refrescar con los bastones de cebollino.

 

¿Os animáis a cocinarlo?

¡Buen provecho!

Recepta Brandada de bacallà Pas 1

Recepta Brandada de bacallà Pas 3

Recepta Brandada de bacallà Pas 5

Recepta Brandada de bacallà Pas 7

Recepta Brandada de bacallà Pas 11

Recepta Brandada de bacallà Pas 2

Recepta Brandada de bacallà Pas 4

Recepta Brandada de bacallà Pas 6

Recepta Brandada de bacallà Pas 8

Recepta Brandada de bacallà Pas 9

Recepta Brandada de bacallà Pas 10

AGENDA

Marzo 2024

lunes martes miércoles jueves viernes sábado domingo
26 febrero, 2024
27 febrero, 2024
28 febrero, 2024
29 febrero, 2024
1 Marzo, 2024
2 Marzo, 2024
3 Marzo, 2024(1 event)

Data: 3 març 2024

Tel. 973 175 009 / 973 175 004
www.agricolaalbi.es

La Cooperativa del Camp de L'Albi, organitza una nova edició de la Festa de l'Oli Verge Extra. Aquesta diada serveix per donar a conèixer i promocionar aquest producte de qualitat de la terra, inserit en la Denominació d'Origen Protegida Les Garrigues, així com els atractius de la vila.

4 Marzo, 2024
5 Marzo, 2024
6 Marzo, 2024
7 Marzo, 2024
8 Marzo, 2024
9 Marzo, 2024
10 Marzo, 2024
11 Marzo, 2024
12 Marzo, 2024
13 Marzo, 2024
14 Marzo, 2024
15 Marzo, 2024
16 Marzo, 2024(1 event)

- Dissabte 16 de Març: de 10:30 a 14:30 i de 17:00 a 20:00h
- Diumenge 17 de Març: de 10:30 a 14:30h

Lloc: Claustre del Museu de Manresa

CoopAlbages ALBA1919

17 Marzo, 2024(2 events)

- Dissabte 16 de Març: de 10:30 a 14:30 i de 17:00 a 20:00h
- Diumenge 17 de Març: de 10:30 a 14:30h

Lloc: Claustre del Museu de Manresa

CoopAlbages ALBA1919

18 Marzo, 2024(3 events)

Data: Del 18 al 21 de març de 2024
Lloc: Fira Barcelona - Recinte Gran Via - Pavelló 5, Carrer F - Estand 325

Data: Del 18 al 21 de març de 2024
Lloc: Fira Barcelona - Recinte Gran Via - Pavelló 1, Carrer C - Estand 201-3

Data: Del 18 al 21 de març de 2024
Lloc: Fira Barcelona - Recinte Gran Via - Pavelló 5, Carrer 0, Carrer C - Estand 375

19 Marzo, 2024(3 events)

Data: Del 18 al 21 de març de 2024
Lloc: Fira Barcelona - Recinte Gran Via - Pavelló 5, Carrer F - Estand 325

Data: Del 18 al 21 de març de 2024
Lloc: Fira Barcelona - Recinte Gran Via - Pavelló 1, Carrer C - Estand 201-3

Data: Del 18 al 21 de març de 2024
Lloc: Fira Barcelona - Recinte Gran Via - Pavelló 5, Carrer 0, Carrer C - Estand 375

20 Marzo, 2024(4 events)

Data: Del 18 al 21 de març de 2024
Lloc: Fira Barcelona - Recinte Gran Via - Pavelló 5, Carrer F - Estand 325

Data: Del 18 al 21 de març de 2024
Lloc: Fira Barcelona - Recinte Gran Via - Pavelló 1, Carrer C - Estand 201-3

Data: Del 18 al 21 de març de 2024
Lloc: Fira Barcelona - Recinte Gran Via - Pavelló 5, Carrer 0, Carrer C - Estand 375

Data: 20 març 2024
Hora: 13:45 h
Lloc: Fira Barcelona - Recinte Gran Via Catalonia HUB Pavelló 5 Fine Foods | Estant C650

21 Marzo, 2024(3 events)

Data: Del 18 al 21 de març de 2024
Lloc: Fira Barcelona - Recinte Gran Via - Pavelló 5, Carrer F - Estand 325

Data: Del 18 al 21 de març de 2024
Lloc: Fira Barcelona - Recinte Gran Via - Pavelló 1, Carrer C - Estand 201-3

Data: Del 18 al 21 de març de 2024
Lloc: Fira Barcelona - Recinte Gran Via - Pavelló 5, Carrer 0, Carrer C - Estand 375

22 Marzo, 2024
23 Marzo, 2024
24 Marzo, 2024
25 Marzo, 2024
26 Marzo, 2024
27 Marzo, 2024
28 Marzo, 2024
29 Marzo, 2024(1 event)

Data: 29, 30, 31 març 2024
Lloc: Vinaixa

Tel. 973 175 722
www.cooperativadevinaixa.cat

30 Marzo, 2024(1 event)

Data: 29, 30, 31 març 2024
Lloc: Vinaixa

Tel. 973 175 722
www.cooperativadevinaixa.cat

31 Marzo, 2024(1 event)

Data: 29, 30, 31 març 2024
Lloc: Vinaixa

Tel. 973 175 722
www.cooperativadevinaixa.cat

ÚLTIMAS PUBLICACIONES