Ajoblanco de almendras con aceite de oliva virgen extra con D.O.P. Les Garrigues y melocotón impregnado

Os dejamos la segunda receta que pudimos ver en el taller realizado durante la Feria de San Miguel. Una receta ejecutada por Juan Miguel Íñiguez y Ernesto de Mayo, jefe de cocina y cocinero del Culinary Institute of Barcelona.

 

Para el ajo blanco

  • 1 kg de almendra Marcona
  • 1 litro de agua mineral
  • 250 g de pan seco
  • 100 ml de vinagre de jerez
  • 200 cc de aceite de oliva virgen extra D.O.P. Les Garrigues
  • 46 g de sal
  • 1 g de xantana

Dejar reposar las almendras y el agua con al menos 8 horas de antelación.

Triturar en Thermomix hasta obtener una leche de almendras.

Colar por un colador fino.

Emulsionar la leche con el pan, el vinagre, la sal y la xantana.

Añadir en hilo fino el aceite de oliva.

Enfriar y reservar.

 

Para el melocotón impregnado

  • 100 ml de vinagre de chardonnay
  • 100 ml de licor de almendras
  • 100 ml de agua
  • 50 g de azúcar
  • 300 g de melocotón pelado y cortado a cubos

Calentar el agua y azúcar hasta que este se disuelva.

Fuera del fuego añadir el licor y el vinagre.

Enfriar y reservar.

Impregnar los dados de melocotón utilizando una máquina de vacío, o dejar macerar al menos 8 h en frio.

 

Para el crujiente de panko

  • 150 g de panko
  • 15 cc de aceite de oliva virgen extra D.O.P. Les Garrigues
  • 5 g de pimienta negra Mignonette
  • 2 g de flor de sal

Mezclar todos los ingredientes en un bol.

Disponer sobre papel de horno o silpat y hornear a 180 ºC hasta obtener un bonito color dorado.

Dejar enfriar y reservar.

 

Para el pase

  • 45 ml de ajo blanco
  • 3 daditos de melocotón
  • 2 g de crujiente de panko
  • Flor de sal y brotes para refrescar

Disponer los elementos de manera armoniosa en el envase seleccionado y presente.

 

¿Os animáis a cocinarlo?

¡Buen provecho!

Recepta Ajoblanco Pas 1

Recepta Ajoblanco Pas 1

Recepta Ajoblanco Pas 1

Recepta Ajoblanco Pas 1

Recepta Ajoblanco Pas 1

Esta entrada fue publicada por la DOP Les Garrigues.