Ajoblanco d’ametlles amb oli d’oliva verge extra amb DOP Les Garrigues i préssec impregnat

Us deixem la segona recepta que vam poder veure al taller realitzat durant la Fira de Sant Miquel. Una recepta executada per Juan Miguel Íñiguez i Ernesto de Mayo, cap de cuina i cuiner del Culinary Institute of Barcelona.

 

Per l’ajoblanco

  • 1 kg d’ametlla Marcona
  • 1 litre d’aigua mineral
  • 250 g de pa sec
  • 100 ml de vinagre de Jerez
  • 200 cc d’oli d’oliva verge extra DOP Les Garrigues
  • 46 g de sal
  • 1 g de xantana

Deixar reposar les ametlles amb l’aigua amb almenys 8 hores d’antelació.

Triturar a la Thermomix fins a obtenir una llet d’ametlles.

Colar per un colador fi.

Emulsionar la llet amb el pa, el vinagre, la sal i la xantana.

Afegir en fil fi l’oli d’oliva verge extra DOP Les Garrigues.

Refredar i reservar.

 

Per al préssec impregnat

  • 100 ml de vinagre de chardonnay
  • 100 ml de licor d’ametlles
  • 100 ml d’aigua
  • 50 g de sucre
  • 300 g de préssec pelat i tallat a cubs

Escalfar l’aigua i el sucre fins que aquest es dissolgui.

Fora del foc afegir el licor i el vinagre.

Refredar i reservar.

Impregnar els daus de préssec utilitzant una màquina de buit, o deixar macerar almenys 8 h en fred.

 

Per al cruixent de panko

  • 150 g de panko
  • 15 cc d’oli d’oliva verge extra DOP Les Garrigues
  • 5 g de pebre negre Mignonette
  • 2 g de flor de sal

Barrejar tots els ingredients en un bol.

Disposar sobre paper de forn o silpat i fornejar a 180 ºC fins a obtenir un bonic color daurat.

Deixar refredar i reservar.

 

Per la presentació

  • 45 ml d’ajoblanco
  • 3 daus de préssec
  • 2 g de cruixent de panko
  • Flor de sal i brots per refrescar

Disposar els elements de manera harmoniosa en l’envàs seleccionat i presentar.

 

Us animeu a cuinar-ho?

Bon profit!

Recepta Ajoblanco Pas 1

Recepta Ajoblanco Pas 1

Recepta Ajoblanco Pas 1

Recepta Ajoblanco Pas 1

Recepta Ajoblanco Pas 1