Ajoblanco amb raïm a la manera de Màlaga amb oli DOP Les Garrigues

La Fina ens proposa al seu blog Cuina Cinc, Ajoblanco amb raïm a la manera de Màlaga i amb oli Verge
Extra DOP Les Garrigues.

http://cuinacinc.blogspot.com/2019/09/ajoblanco-amb-raim-la-manera-de-malaga.html

Gaspatxo, Salmorejo, Ajoblanco, aquestes són algunes de les tradicionals i clàssiques sopes fredes dels estius. Sopes humils i senzilles de la gent del camp d’abans, dels “jornaleros” andalusos, aliment i beguda per refrescar les llargues i dures jornades dels estius. Sopes que varen traspassar la cuina rural per retrobar-les a les millors cuines i taules.

Ingredients per 4 persones:

Uns 200 gr. d’ametlles crues i pelades de la varietat marcona.
La molla d’un pa de pagès de mig del dia abans o de dos dies
2 grans d’all sense el nervi
1 litre i mig d’aigua mineral freda però no gelada
1 vas d’oli d’oliva verge extra DOP Les Garrigues
2 o 3 culleres soperes de vinagre de poma o segons el gust. Sempre, menys és mes.
Sal
Per decorar 4 o 5 raïms pelats i sense el gra i ametlles laminades per plat.

Preparació i elaboració
Posem la molla del pa a remullar amb una part de l’aigua mineral mentre anem preparant la resta.
En el vas de la batedora posem per aquest ordre: les ametlles, la sal, els grans d’all i una mica d’aigua, ho passem per la batedora i anem incorporem l’aigua poc a poc, batre i anem posant l’oli d’oliva com si es tractés d’una maionesa i incorporem la resta de l’aigua, controlar la batedora. Provar i corregir de sal i, si convé, afegir-ne, si ho creus convenient també una mica més d’oli d’oliva verge extra.
Ho reservem a la nevera aproximadament una hora. Abans d’emplatar, remoure i servim acompanyat dels raïms, les lamines d’ametlla i si vols un fil d’oli.

Que vagi de gust!